[发明专利]用于对饮料脱醇的方法

说明书

本发明涉及一种用于对饮料如啤酒和葡萄酒进行脱醇的方法和生产系统。

技术领域

本发明涉及一种用于对饮料如啤酒和葡萄酒进行脱醇的方法和生产系统。

背景技术

在过去的十年中，对具有降低的醇含量或者甚至完全除去醇的饮料的需求大大增加。结果，市场上出现了许多无醇啤酒，并且已经进行了类似的努力来生产淡酒。行业预计，直到2024年，低醇和无醇啤酒的全球销售额将增至250亿美元(https://globenewswire.com/news-release/2018/03/20/1442488/0/en/Worldwide-Non-alcoholic-Beer-Market-worth-over-25-billion-by-2024-Global-Market-Insights-Inc.html)。迅速增长的原因是由于多个方面，例如健康、饮食(期望的低热量)、工作场所或道路交通框架内的安全性(越来越严格的关于血液酒精含量的交通法规)，或由劳动保护法导致的在工厂和商店中的禁止饮酒。还在有些国家，饮酒是法律绝对禁止的。

降低啤酒醇含量的现有方法——例如加热和蒸馏(例如真空蒸馏)、渗透、微滤、受限的醇发酵(“冷酿”)或稀释——通常会导致产品具有人造且寡淡的风味以及不适宜的酒体性质和起泡性质(Sohrabvandi,S等,Alcohol-free Beer:Methods of Production,Sensorial Defects,and Healthful Effects,Food Reviews International,26(4):335-352，2010年9月)。

对于生产低醇或无醇的葡萄酒来说，保持将被消费者接受的有吸引力的风味特征是甚至更有挑战性的，因为啤酒可以耐受较粗糙的处理。在啤酒中，通过添加从酵母中回收的香气物质可以部分地恢复损失的风味(DE 1 767 040)，但是无法将这种方法用于恢复葡萄酒的风味。

因此，生产具有可与常规啤酒和葡萄酒相比的令人满意的感官特性的无醇饮料引起了极大的兴趣。

发明内容

因此，本发明的发明人将自己的任务设定为提供一种方法和生产系统，通过该方法和生产系统，可以生产不会遭受风味和感官特性损失的低醇含量和无醇含量的醇类饮料例如葡萄酒和啤酒。

该任务通过包括以下步骤的用于对饮料脱醇的方法来解决：

(a)在容器中提供含有1至40体积％乙醇的饮料；

(b)输送饮料通过至少一个包含填充材料和逆流流动的惰性气体流的交换塔；

(c)使惰性气体流与至少一个包含SiO₂/Al₂O₃摩尔比为至少200的MFI沸石和/或硅沸石(silicalite)的吸附塔接触；

(d)将惰性气体流再循环至所述至少一个交换塔；

(e)从至少一个吸附塔中解吸乙醇；

(f)重复步骤(a)至(e)至少一次；

其中步骤(c)和(e)至少部分地同时进行。

本发明的方法不仅生产低醇含量或无醇含量的饮料，这些饮料不会遭受明显的风味损失和有机特性的降低。由于能量消耗低并且该方法能够以连续方式进行，因此它也是成本有效的并且适合于工业规模生产。另外，可以精确地控制所期望的最终醇含量。此外，除去的醇具有非常高的纯度并且可以商业化。另外，可以避免不期望的发泡。