[发明专利]脂肪组合物

权利要求书

1.一种脂肪组合物，其包含：

48重量％到58重量％的月桂酸(C12:0)；

5重量％到15重量％的棕榈酸(C16:0)；和

5重量％到20重量％的硬脂酸(C18:0)；并且

硬脂酸(C18:0)与棕榈酸(C16:0)的重量比是0.6:1到2.5:1；

所述酸的百分比是指所述脂肪组合物中以甘油酯中酰基的形式结合的酸并且基于C8到C24脂肪酸的总重量；

并且

其中所述脂肪组合物具有：

在30℃下至少40固体脂肪含量；和

在40℃下至多5固体脂肪含量；

根据ISO 8292-1在未稳定脂肪上进行测量。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物的硬脂酸(C18:0)与棕榈酸(C16:0)的重量比是0.7:1到2:1，优选地是0.92:1到1.5:1。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述组合物具有

50重量％到56重量％、优选地52重量％到55重量％的月桂酸(C12:0)；和/或

8重量％到13重量％、优选地9重量％到12重量％的棕榈酸(C16:0)；和/或

8重量％到13重量％、优选地9重量％到12重量％的硬脂酸(C18:0)；

所述酸的百分比是指所述脂肪组合物中以甘油酯中酰基的形式结合的酸并且基于C8到C24脂肪酸的总重量。

4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物具有：

在20℃下至少90、优选地至少92固体脂肪含量；和/或

在30℃下40到55、优选地43到53固体脂肪含量；和/或

在35℃下5到12、优选地5到10固体脂肪含量；和/或

在40℃下至多4、优选地至多3固体脂肪含量；

根据ISO 8292-1在未稳定脂肪上进行测量。

5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其包含：

至少一种选自棕榈仁油、棕榈仁油馏分、椰子油、椰子油馏分和其混合物中的氢化月桂油；

至少一种选自棕榈仁油、棕榈仁油馏分、椰子油、椰子油馏分和其混合物中的交酯化氢化月桂油；

至少一种碘值低于15的非月桂油；和

任选地一种或多种乳化剂。

6.根据权利要求5所述的组合物，其包含氢化棕榈仁硬脂精、交酯化氢化棕榈仁油硬脂精、氢化棕榈油和任选地脱水山梨醇三硬脂酸酯。

7.根据权利要求6所述的组合物，其包含：

70重量％到95重量％、优选地75％到90％的氢化棕榈仁油硬脂精；

5重量％到25重量％、优选地8重量％到18重量％的交酯化氢化棕榈仁油硬脂精；

1重量％到4重量％、优选地2重量％到3重量％的氢化棕榈油；和

任选地1重量％到3重量％的脱水山梨醇三硬脂酸酯。

8.一种根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物用于糖果应用中的用途，其中所述糖果应用优选地用于复合巧克力中。

9.根据权利要求8所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物与以下各者混合：

-一种或多种选自奶粉、乳脂、可可粉、可可块、香草和卵磷脂中的成分；

-糖或其它甜味剂；和

-任选地其它成分。

10.一种用于制造根据权利要求1到7中任一项所述的脂肪组合物的方法，其包含将以下各者共混：

至少一种选自棕榈仁油、棕榈仁油馏分、椰子油、椰子油馏分和其混合物中的氢化月桂油；

至少一种选自棕榈仁油、棕榈仁油馏分、椰子油、椰子油馏分和其混合物中的交酯化氢化月桂油；

至少一种碘值低于15的非月桂油；和

任选地一种或多种乳化剂。