[发明专利]液体奶精

说明书

本发明涉及用于食物产品诸如咖啡和茶的奶精。具体地讲，本发明涉及液体奶精，该液体奶精包含酪蛋白基蛋白质、豌豆蛋白质、结冷胶、碳酸氢盐、柠檬酸盐和油。本发明的另外方面为包含液体奶精的饮料以及用于制备液体奶精的方法。

技术领域

本发明涉及用于食物产品诸如咖啡和茶的奶精。具体地讲，本发明涉及液体奶精，该液体奶精包含酪蛋白基蛋白质、豌豆蛋白质、结冷胶、碳酸氢盐、柠檬酸盐和油。本发明的另外方面为包含液体奶精的饮料以及用于制备液体奶精的方法。

背景技术

奶精广泛用作热饮料和冷饮料诸如咖啡、可可、麦芽饮料和茶的增白剂。它们常常用于替代乳和/或乳制奶油。奶精可加入各种不同的风味剂，并提供口感、增白、稠度以及顺滑的质地。奶精可为液体或粉末形式。液体奶精可预期储存于环境温度下或在冷藏下，并且应在储存期间为稳定的而无相分离、乳油化、凝胶化、沉降或产生不期望的风味。液体奶精还应随时间推移保持恒定的粘度。当向冷饮料或热饮料添加时，液体奶精应快速分散，提供良好的增白能力，并且保持稳定而无羽化和/或沉降，同时提供绝佳的味道和口感。

多年来大豆卵磷脂已被用作乳化剂。然而，一些消费者优选不消费包含大豆成分的产品，例如由于期望避免食用可能来源于经基因修饰的作物的成分。避免经基因修饰的成分的这种期望可导致甚至非经基因修饰的成分(例如，非GMO大豆)也通过关联而被回避。一些消费者也可能遭受针对食物中大豆的过敏。

越来越多的消费者关注食物产品中的合成或人造添加剂。因此，需要可商购获得的液体奶精，其不含合成成分或消费者可能视为合成的成分。许多消费者优选不消费含有合成乳化剂或磷酸盐缓冲液的产品。然而，通常需要这些物质以保证液体奶精在产品的货架期和倒入咖啡中之后的物理稳定性。此外，它们还需要在咖啡中实现所期望的增白和质地/口感效果。

许多液体奶精在低pH和高矿物质含量饮料中经历物理分离，尤其是当向高温饮料添加时。物理分离通常被称为絮凝、凝固、结块、聚集或沉降。该现象首先涉及乳液液滴的排放，然后涉及液滴的聚集。需要提供液体奶精，该液体奶精具有对消费者有吸引力的成分列表，并且在货架期期间保持稳定，并且当向饮料添加时提供良好的感官特性而无任何物理不稳定性。此外，当向消费者使用具有广泛范围的不同硬度水平的水(例如，具有不同水平的溶解钙和镁的水)冲煮的饮料添加时，液体奶精必须表现良好。

不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。

发明内容

本发明的一个目的是改进现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的改进的解决方案或至少提供有用的替代形式。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供了一种液体奶精，该液体奶精包含酪蛋白基蛋白质、豌豆蛋白质、结冷胶、碳酸氢盐、柠檬酸盐和油，其中所述酪蛋白基蛋白质以介于0.7％和1.4％之间的水平存在，所述豌豆蛋白质以介于0.07％和0.4％之间的水平存在，所述结冷胶以介于0.025％和0.045％之间的水平存在，所述碳酸氢盐以介于0.07％和0.15％之间的水平存在，所述柠檬酸盐以介于0.18％和0.24％之间的水平存在，并且所述油以介于6％和12％之间的水平存在；所有百分比均为占所述液体奶精的重量百分比。

在第二方面，本发明提供了一种饮料，该饮料包含本发明的液体奶精。本发明的第三方面涉及一种制备本发明的液体奶精的方法，该方法包括：在搅拌下将如权利要求1所限定的成分溶解于热水中；使用超高温(UHT)处理对所述组合物进行灭菌；将所述组合物均质化；其中所述均质化在UHT处理之前、UHT处理之后、或UHT处理之前和之后进行。