[发明专利]制备富含α-乳白蛋白的组合物、相关产品的新方法及在例如婴儿配方食品中的用途

权利要求书

1.一种制备可食用的富含α-乳白蛋白的乳清蛋白组合物的方法，其中，所述方法包括以下步骤：

a)提供乳清蛋白溶液，所述乳清蛋白溶液包含非聚集的β-乳球蛋白(BLG)、α-乳白蛋白(ALA)和可选的其他乳清蛋白，所述乳清蛋白溶液是BLG过饱和的且pH为5～6；

b)在过饱和的乳清蛋白溶液中结晶非聚集的BLG，优选以盐溶模式结晶；以及

c)从剩余的母液中分离BLG晶体，回收至少一些母液；

d)提供第一组合物，所述第一组合物来自回收的母液；

e)可选地，将所述第一组合物的pH调节至：

i)pH为2.5～4.9；或者

ii)pH为6.1～8.5；

f)干燥：

-由步骤d)获得的所述第一组合物或它的蛋白质浓缩物；或者

-由步骤e)获得的pH经调节的所述第一组合物或它的蛋白质浓缩物。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述方法还包括物理减少微生物，优选在e)的pH调节之后且在步骤f)的干燥之前进行。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，相对于蛋白质总量，步骤a)的乳清蛋白溶液包含至多90％w/w的BLG。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液包含奶清蛋白浓缩物、乳清蛋白浓缩物、奶清蛋白分离物和/或乳清蛋白分离物。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液的电导率与蛋白质总量之间的比率为至多0.3。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液的UF渗透电导率为至多7mS/cm。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，通过对乳清蛋白原料进行一种以上的调节来制备过饱和的乳清蛋白溶液，所述调节包括：

-调节pH值；

-降低电导率；

-降低温度；

-增加蛋白质浓度；以及

-添加降低水分活性的试剂。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，步骤c)包括分离BLG晶体至固体含量为至少30％w/w、优选为至少40％w/w、甚至更优选为至少50％w/w。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述第一组合物包含或甚至由回收的母液组成。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述第一组合物包括或甚至由回收的母液的蛋白质浓缩物组成。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，提供第一组合物包括进一步富集ALA，优选地，将ALA进一步富集至：与回收的母液相比，所述第一组合物中ALA相对于蛋白质总量的重量百分比至少高5％。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，将所述第一组合物的pH调节至2.5～4.9、优选2.8～4.5、更优选2.8～3.2。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，将所述第一组合物的pH调节至6.1～8.5、优选6.3～8.0、甚至更优选6.5～7.5。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述物理减少微生物包括以下步骤中的一项以上：

-热处理，优选至少巴氏灭菌；

-紫外线辐射处理；

-脉冲光处理；

-微滤；

-高压处理；以及

-超声处理。

15.可食用的富含ALA的乳清蛋白组合物，其中，所述组合物可通过权利要求1至14中任一项所述的一种以上方法获得。