[发明专利]包含低聚麦芽糖的混合糖组合物

说明书

本发明涉及一种包含低聚麦芽糖的混合糖，其与现有的低聚麦芽糖、葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆和低DE葡萄糖糖浆相比具有更低的糖含量和热量，并且实现了与现有的淀粉糖浆同等水平的粘度。

技术领域

本发明涉及一种包含低聚麦芽糖的混合糖组合物以及包含其的食品组合物。本发明的优点在于，该混合糖组合物的葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等糖的含量相对于固形物低至10％以下，并且热量也可以减少15％至30％，并且当应用于食品时还具有可以改善食品质地和/或物理性质的优点。

背景技术

近年来，具有高的糖含量的加工食品由于与诸如肥胖症的各种成人疾病有关而受到很多批评。由于对健康的关注增加、减少糖的活动等，对低热量和低糖含量产品的关注一直在增加。近年来，作为解决成为全球性问题的成人疾病、肥胖症等的方案之一，包括韩国在内的许多国家都在实施减少本国人的糖摄入的各种政策。糖包括单糖或二糖，例如葡萄糖(DP1)和麦芽糖(DP2)等，具体而言，包括五种糖，即食糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖和乳糖。

随着消费者在购买产品的同时确认产品的营养成分表中的糖含量的趋势逐渐增加，加工食品制造商正在努力减少糖含量高的葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆等的使用量，以降低糖含量。在消费品中，糖以单糖和二糖之和表示。

但是，这些物质用作产品的增量剂、甜味剂、质地改良剂和粘度调节剂，所占的比例非常大，因此很难代替这些物质。特别是，诸如树胶和果胶的聚合物可用于调节粘度，但是可能会产生许多成本。

另一方面，迫切需要开发一种在降低淀粉糖浆本身中的糖的同时实现高粘度的混合糖。为了解决这些问题，需要一种具有实质上更低的糖含量，但是具有与现有的产品相似的甜味和低糖含量的糖浆。

阿洛酮糖糖浆具有与食糖相似的甜度的同时热量接近于零，因此作为糖的替代品备受关注，但是与用作普通甜味剂的淀粉糖浆等相比，阿洛酮糖糖浆具有粘度低的问题，因此难以调节添加量，并且在烹饪食品时，与其他材料不协调，具有使用的便利性降低并且烹饪相容性差的问题。因此，在食品技术领域中一直在努力调节阿洛酮糖糖浆的粘度，但是这些问题仍然是尚未解决的难题。

发明内容

技术问题

本发明是为了解决上述问题而提出的，因此，本发明的目的是提供一种含有低聚糖的混合糖组合物，所述混合糖组合物中使用具有高含量麦芽四糖的糖浆，因此容易控制粘度，具有良好的风味表现，且口感柔软。

根据本发明的混合糖组合物可以用于包括现有的葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆等的食品、食品添加剂、饮料或饮料添加剂、粉末型乳液组合物等。

根据本发明的混合糖组合物包含具有高含量麦芽四糖的糖浆，与现有的低聚麦芽糖、葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆和低DE葡萄糖糖浆相比具有更低的糖含量和热量，并且实现了与现有的淀粉糖浆同等水平的粘度。

根据本发明的一个实施方案的混合糖组合物可以是粉末形式，与阿洛酮糖相比具有更高的玻璃化转变温度，从而易于粉末化，并且与现有的低聚麦芽糖粉末相比具有更低的玻璃化转变温度，从而可以实现快速的溶解速率。

技术方案

本发明的一个实施方案涉及一种混合糖组合物，其包含含有低聚麦芽糖的糖和阿洛酮糖。根据本发明的一个实施方案的混合糖组合物包含低聚麦芽糖和阿洛酮糖，因此，与现有的淀粉糖浆相比，可以在减少糖的同时实现与现有的淀粉糖浆同等水平的粘度。

含有低聚麦芽糖的糖不包含阿洛酮糖。

基于糖的固形物含量为100重量％，含有低聚麦芽糖的糖可以包含30重量％至60重量％的麦芽四糖(G4)。

基于糖的固形物含量为100重量％，含有低聚麦芽糖的糖可以包含30重量％至60重量％的麦芽四糖(G4)和25重量％至65重量％的DP为8以上的糖。