[发明专利]用克鲁维毕赤酵母生产不含酒精的发酵蔬菜汁

权利要求书

1.减少蔬菜汁土腥异味的方法，包括以下步骤：

a)提供包含根菜类蔬菜的基质，

b)向所述基质中添加至少一种克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)菌株，

c)发酵包含所述毕赤酵母菌株的基质，

d)获得发酵蔬菜汁。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述根菜类蔬菜选自由以下组成的组：胡萝卜、甜菜根、欧防风、瑞典甘蓝、姜黄、姜、马铃薯、红薯、芜菁、芜菁甘蓝、木薯、甘蓝、洋葱、蒜、芹菜根、辣根、白萝卜、豆薯、萝卜、洋姜和山药。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述克鲁维毕赤酵母选自由以下组成的组：

a)克鲁维毕赤酵母，其于2014年3月5日保藏在布伦瑞克因霍芬街7B，D-38124的德国微生物保藏中心(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH；DSMZ)，给予的保藏编号为DSM28484，

b)克鲁维毕赤酵母，其于2006年8月24日由新西兰奥克兰1142的奥克兰大学生命科学学院保藏在澳大利亚维多利亚州3205南墨尔本克拉克街541-65号的国家测量研究所，给予的保藏编号为V06/02271，

c)克鲁维毕赤酵母，其于2006年8月24日新西兰奥克兰1142的奥克兰大学生命科学学院保藏在澳大利亚维多利亚州3205南墨尔本克拉克街541-65号的国家测量研究所，给予的保藏编号为V06/02272，和

d)a)、b)或c)的突变体。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中乙酸异戊酯与乙酸乙酯的重量比为至少0.1，优选至少0.2，和/或其中乙酸异戊酯与乙醇的重量比为至少0.0002，优选至少0.0008。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤b)进一步包括将乳酸菌菌株添加到所述基质中。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在4-35℃，更优选18-22℃的温度下进行步骤c)中的所述发酵。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述发酵蔬菜汁中的β-苯乙醇为至少0.4ppm。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述发酵蔬菜汁中的α-松油醇为至少50ppb。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述发酵蔬菜汁中的c-威士忌内酯或香草醛为至少4ppb。

10.由根据前述权利要求中任一项所述方法获得的发酵蔬菜汁，其中所述汁包含克鲁维毕赤酵母。

11.发酵蔬菜汁，包含根菜类蔬菜和克鲁维毕赤酵母。

12.根据权利要求11所述的发酵蔬菜汁，其中所述克鲁维毕赤酵母选自由以下组成的组：

a)克鲁维毕赤酵母，其于2014年3月5日保藏在布伦瑞克因霍芬街7B，D-38124的德国微生物保藏中心(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH；DSMZ)，给予的保藏编号为DSM28484，

b)克鲁维毕赤酵母，其于2006年8月24日由新西兰奥克兰1142的奥克兰大学生命科学学院保藏在澳大利亚维多利亚州3205南墨尔本克拉克街541-65号的国家测量研究所，给予的保藏编号为V06/02271，

c)克鲁维毕赤酵母，其于2006年8月24日新西兰奥克兰1142的奥克兰大学生命科学学院保藏在在澳大利亚维多利亚州3205南墨尔本克拉克街541-65号的国家测量研究所，给予的保藏编号为V06/02272，和

d)a)、b)或c)的突变体。

13.克鲁维毕赤酵母发酵根类蔬菜的用途。