[发明专利]脂肪涂抹产品、其制备方法及其作为餐桌涂抹酱或在烘焙食品中的用途

权利要求书

1.一种脂肪涂抹产品，其包括:

-至少5重量％的水；和

-10重量％至95重量％的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物包含:

·10重量％至100重量％的内酯化脂肪或酯交换脂肪混合物，所述脂肪或脂肪混合物包含HSHO葵花籽油或源自HSHO葵花籽油的馏分；

·至多85重量％的至少一种液体油；和

·至多5重量％的至少一种脂溶性添加剂。

2.根据权利要求1所述的脂肪涂抹产品，其包含15重量％至95重量％的脂肪组合物，优选25重量％至90重量％，更优选35重量％至85重量％。

3.根据权利要求1或2所述的脂肪涂抹产品，其包含5重量％至90重量％的水，优选10重量％至80重量％，更优选20重量％至70重量％。

4.根据任一项前述权利要求中所述的脂肪涂抹产品，其中所述脂肪组合物中的HSHO葵花籽油包含14重量％至27重量％的硬脂酸(C18:0)，优选16重量％至25重量％的硬脂酸(C18:0)。

5.根据任一项前述权利要求中所述的脂肪涂抹产品，其中HSHO葵花籽油含有20重量％至35重量％的饱和脂肪酸，优选22重量％至33重量％的饱和脂肪酸。

6.根据任一项前述权利要求中所述的脂肪涂抹产品，其中所述脂肪组合物包含10重量％至100重量％的内酯化HSHO葵花籽油。

7.根据任一项前述权利要求中所述的脂肪涂抹产品，其中所述脂肪组合物包含:

-20重量％至100重量％的酯化HSHO葵花籽油；

-至多80重量％的至少一种液体油；和

-至多3重量％的至少一种脂溶性添加剂。

8.根据任一项前述权利要求中所述的脂肪涂抹产品，其中所述液体油选自菜籽油、芥菜籽油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、HSHO葵花籽油、大豆油、橄榄油、玉米油、红花油、芝麻油、花生油和山茶油。

9.根据任一项前述权利要求中所述的脂肪涂抹产品，其中脂溶性添加剂选自乳化剂、维生素、防腐剂、抗氧化剂和脂溶性香料。

10.根据任一项前述权利要求中所述的脂肪涂抹产品，其中所述脂肪组合物具有:

-10℃时2％-10％，优选4％-6％的固体脂肪含量；和

-20℃时1％-4％，优选2％-3％的固体脂肪含量。

11.根据任一项前述权利要求中所述的脂肪涂抹产品，其中所述脂肪组合物包含:

-至少0.2重量％，优选至少0.4重量％的StStSt，基于所述脂肪组合物中存在的总甘油三酯；和

-至多32％重量，优选至多30％重量的StOO，基于所述脂肪组合物中存在的总甘油三酯。

12.任一项前述权利要求中所述的脂肪涂抹酱作为餐桌涂抹酱或用于烘焙应用的用途，其中所述烘焙应用用于糕点、蛋糕、甜甜圈或曲奇饼干。

13.制备包含在根据权利要求1至11中任一项所述的脂肪涂抹产品中的脂肪组合物的方法，其包括混合

-一种内酯化脂肪或酯交换脂肪混合物，其包含HSHO葵花籽油或源自HSHO葵花籽油的馏分；

-一种液体油或液体油混合物；和

-至少一种脂溶性添加剂。

14.根据权利要求13所述的制备脂肪组合物的方法，其中所述混合通过以下步骤进行:

-提供包含HSHO葵花籽油或源自HSHO葵花籽油的馏分的脂肪或脂肪混合物；和

-脂肪或脂肪混合物的酶促酯交换，以产生内酯化脂肪或酯交换脂肪混合物。