[发明专利]用于产生蜂粮的微生物学方法

说明书

本发明涉及一种用于产生经发酵的花粉的生物技术方法，该方法包括用选自昆氏乳杆菌(Lactobacillus kunkeei)PF12(DSM 32843)、PF13(DSM32845)和/或PL13(DSM 32844)的昆氏乳杆菌物种的至少一种乳酸菌接种花粉，并发酵用所述乳酸菌接种的花粉。获得的经发酵的花粉具有类似于在蜂箱的蜂巢内部自然产生的蜂粮的营养和感官特性，并在食品和营养制品领域得到应用。本发明还涵盖这样的昆氏乳杆菌PF12(DSM 32843)、PF13(DSM 32845)和/或PL13(DSM 32844)以及包含这些菌株的组合物。

描述

发明领域

本发明涉及用于产生蜂粮的微生物学方法。

本发明源于用于产生营养、饮食或食物产品的生物技术方法领域。

特别地，本发明涉及用于产生经发酵的花粉的生物技术方法，该经发酵的花粉类似于在蜂箱的蜂巢中自然产生的蜂粮。

现有技术

花粉是显花植物的雄性生殖元件，它以粉状形式存在于位于花的雄蕊的末端的花药中，并包括植物负责运输其生殖细胞的显微结构。蜜蜂收集花粉，并用它来产生蜂王浆和喂养幼虫。

在自然界中，花粉是蜜蜂(意大利蜜蜂(Apis mellifera L.))的蛋白质、脂质、甾醇、矿物质和维生素的主要来源，而在食品和饮食领域，由于其营养含量高，花粉已成为人们越来越感兴趣的对象。

蜜蜂从植物花序或从环境收集花粉，并将其储存在蜂箱的蜂巢中，在蜂巢中花粉与花蜜(nectar)、蜂蜜(honey)和腺体分泌物混合，形成构成幼虫形态和成年昆虫的主要蛋白质来源的颗粒。

蜂箱的蜂巢内的花粉经受主要通过乳酸菌和其他微生物进行的一系列生化转化。在蜂巢内被发酵的花粉被称为“蜂粮(bee bread)”(VasquezOlofsson,2009)。

蜂粮与最初的花粉相比具有不同的组成，因为后者经历了生物化学修饰，诸如复合多糖的减少，氨基酸、蛋白质和脂质谱的变化以及简单碳水化合物和滴定酸度的增加(Lee等人,2014；Human和Nicolson,2006；等人,2012)。

这些变化使蜂粮成为微生物学上稳定的环境，并且此外，与新鲜花粉相比，蜂巢中的花粉发酵提高了其消化性(digestibility)和营养价值。

营养和功能特性诸如抗氧化、抗炎、保肝、抗动脉粥样硬化和免疫调节活性使蜂粮成为适合人类饮食的产品(Markiewicz-等人,2013；Nagai等人,2004；Denisow和Denisow-Pietrzyk,2016)。

然而，与市场需求相比，可用的蜂粮的数量是不够的，因为从蜂巢取出是昂贵的，会对蜂箱的结构造成损坏，并且在任何情况下，蜂箱中存在的数量都不能满足不断增长的市场需求。这种产品的缺乏决定了市场价格高。

为了克服这些限制和缺点，养蜂人在蜂箱入口处借助于“花粉陷阱”直接从职蜂(foraging bee)收集花粉，花粉陷阱由在其表面保持花粉的网格组成。

然而，与不需要任何类型的调理的蜂粮不同，新鲜花粉不是稳定的基质，并且会刺激霉菌毒素的产生。

因此，收集的新鲜花粉需要在储存前干燥或冷冻。

然而，已经发现，当在高于35℃的温度进行干燥时，会导致营养和挥发性化合物的损失。另一方面，冷冻具有高的生产成本。

低温除湿代表这两种技术的折衷。然而，这种技术在保持蜂粮的感官和营养特性方面被证明不如冷冻有效。

因此，目前，人们感到需要有数量足以满足市场需求的具有与新鲜产品相似的感官和营养特性的不同于天然来源的蜂粮。