[发明专利]多甲氧基黄酮及其作为口感增强剂和苦味掩蔽剂的用途

说明书

本公开提供了含有以下物质的组合物：2‑(3,4‑二甲氧基苯基)‑5,6,7‑三甲氧基‑色原‑4‑酮(“甜橙黄酮”)；3,5,6,7,8,3’,4’‑七甲氧基黄酮(“七甲氧基黄酮”或“HMF”)；2‑(3,4‑二甲氧基苯基)‑5,6,7,8‑四甲氧基‑色原‑4‑酮(“川陈皮素”)；5,6,7,4’‑四甲氧基黄酮(“四‑O‑甲基野黄芩素”或“TMS”)；3,5,6,7,3’,4’‑六甲氧基黄酮(“六甲氧基栎草亭”或“HMQ”)；5,6,7,8‑四甲氧基‑2‑(4‑甲氧基苯基)‑4H‑1‑苯并吡喃‑4‑酮(“桔皮素”)；或它们的任何组合。本公开还提供了此类组合物作为已调味制品例如饮料的口感增强剂或苦味掩蔽剂的用途。

相关申请的交叉引用

本申请要求于2018年10月9日提交的第PCT/CN2018/109438号PCT申请的优先权，其全部内容通过引用并入于此，如同其在此阐述。

技术领域

本公开提供了含有以下物质的组合物：2-(3,4-二甲氧基苯基)-5,6,7-三甲氧基-色原-4-酮(“甜橙黄酮(sinensetin)”)；3,5,6,7,8,3’,4’-七甲氧基黄酮(“七甲氧基黄酮”或“HMF”)；2-(3,4-二甲氧基苯基)-5,6,7,8-四甲氧基-色原-4-酮(“川陈皮素(nobiletin)”)；5,6,7,4’-四甲氧基黄酮(“四-O-甲基野黄芩素(tetra-O-methylscutellarein)”或“TMS”)；3,5,6,7,3’,4’-六甲氧基黄酮(“六甲氧基栎草亭(hexamethoxyquercetogetin)”或“HMQ”)；5,6,7,8-四甲氧基-2-(4-甲氧基苯基)-4H-1-苯并吡喃-4-酮(“桔皮素(tangeretin)”)；或它们的任何组合。本公开还提供了此类组合物作为已调味制品例如饮料的口感增强剂或苦味掩蔽剂的用途。

背景技术

味觉系统提供有关外界化学成分的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉中更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜，苦，酸，咸和鲜味。

甜味是吃含糖量高的食物时最常察觉的味道。哺乳动物通常感觉到甜味是一种令人愉悦的感觉，除非过量。有热量(caloric)甜味剂，例如蔗糖和果糖，是甜味物质的典型例子。尽管存在多种无热量和低热量的替代品，但是这些有热量甜味剂仍然是可食用产品在食用时引起甜味感知的主要手段。

代谢性疾病和相关疾病，例如肥胖、糖尿病和心血管疾病，是全世界主要的公共卫生问题。在几乎每个发达国家，它们的流行率都以惊人的速度增长。有热量甜味剂是导致这一趋势的关键因素，因为它们已包含在各种包装的食品和饮料产品中，使它们对消费者而言更可口。在许多情况下，无热量或低热量的替代品可以代替蔗糖或果糖用于食品和饮料中。即便如此，这些化合物赋予的甜味不同于有热量甜味剂，并且许多消费者未能将其视为合适的替代品。而且，此类化合物可能难以掺入到某些产品中。在某些情况下，它们可以用作有热量甜味剂的部分替代品，但是它们的存在会导致许多消费者感觉到不愉快的苦味或不希望的口感。因此，低热量甜味剂的采用仍然面临某些挑战。

某些化合物可用于掩蔽苦味、改善口感或两者兼而有之。但是这些化合物通常并不完全有效。或者，在某些情况下，它们不是天然化合物。因此，将它们包含在食物或饮料产品中会阻止此类产品具有洁净标识(clean labeling)，后者通常是消费者和提供者所希望的。因此，持续需要发现可以掩蔽食物和饮料产品的苦味和/或改善其口感的化合物，特别是天然化合物，尤其是当与低热量或无热量的糖替代品组合使用时。

发明内容

本发明涉及以下发现：某些多甲氧基黄酮具有有益的性质作为风味改良剂，特别是掩蔽苦味和/或增强口感。