[发明专利]蛋糕面团起泡用水包油型乳化组合物

权利要求书

1.一种蛋糕面团起泡用水包油型乳化组合物，其中，

含有：

(A)以饱和脂肪酸为构成脂肪酸的单酰甘油、

(B)碳原子数为6以上的糖醇、

(C)蔗糖脂肪酸酯、及

(D)水，

所述成分(B)的含量为20～65质量％，所述成分(D)的含量为10～30质量％，所述成分(C)的含量相对于所述成分(A)的含量的比值以质量比计为0.45～1.5，油脂的含量为2.0质量％以下。

2.如权利要求1所述的蛋糕面团起泡用水包油型乳化组合物，其中，

含有：(E)甘油，

所述成分(B)的含量与所述成分(E)的含量的合计量为40～70质量％，所述成分(E)的含量相对于所述成分(B)的含量的比值以质量比计为0.1～1。

3.如权利要求1或2所述的蛋糕面团起泡用水包油型乳化组合物，其中，

构成所述成分(A)的饱和脂肪酸为肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、及二十烷酸中的1种或2种以上。

4.如权利要求1～3中任一项所述的蛋糕面团起泡用水包油型乳化组合物，其中，

所述成分(B)为山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇及丙二醇中的1种或2种以上。

5.如权利要求1～4中任一项所述的蛋糕面团起泡用水包油型乳化组合物，其中，

所述成分(A)的含量为2.0～10质量％。

6.如权利要求1～5中任一项所述的蛋糕面团起泡用水包油型乳化组合物，其中，

所述成分(C)的含量为1.0～10质量％。

7.如权利要求1～6中任一项所述的蛋糕面团起泡用水包油型乳化组合物，其中，

甘油的含量为0～40质量％。

8.如权利要求1～7中任一项所述的蛋糕面团起泡用水包油型乳化组合物，其中，

含有：(G)丙二醇脂肪酸酯，

所述成分(G)的含量为1.5～5.5质量％。

9.如权利要求1～8中任一项所述的蛋糕面团起泡用水包油型乳化组合物，其中，

含有：(H)脂肪酸，

所述成分(H)的含量为0.1～1.0质量％。

10.如权利要求1～9中任一项所述的蛋糕面团起泡用水包油型乳化组合物，其中，

含有：(I)山梨糖醇酐脂肪酸酯，

所述成分(I)的含量为0.5～5.0质量％。

11.一种蛋糕，其是对使用了权利要求1～10中任一项所述的乳化组合物的蛋糕面团进行烘烤而得到的。

12.一种蛋糕的制造方法，其中，

包括如下步骤：

将权利要求1～10中任一项所述的乳化组合物混合于面团中而制备蛋糕面团，并对该蛋糕面团进行烘烤的步骤。