[发明专利]用海藻粉制备的巴氏灭菌的发酵乳

说明书

本发明提供包含乳和海藻粉的巴氏灭菌的发酵乳制品。还公开了用海藻粉制备该巴氏灭菌的发酵乳制品的方法。

相关申请的交叉引用

本申请要求2018年10月8日提交的第62/742834号美国临时专利申请的权益，其内容以引用的方式全文并入本文中。

技术领域

本公开涉及发酵乳，特别是用海藻粉制备的巴氏灭菌的发酵乳。也公开了制备该巴氏灭菌的发酵乳制品的方法。

背景技术

海藻，例如褐藻(包括海带(Laminaria lamoururoux)和裙带菜(Undariapinnatifida))和红藻(包括紫菜属(Porphyra)和江蓠属(Gracilaria))，是众所周知的有机营养食品。然而，一些海藻，例如石花菜属(Gelidium)、江蓠属和麒麟菜属(Eucheuma)在直接食用时具有很差的口感。这些海藻通常用作提取琼脂和卡拉胶的原料。在从海藻提取琼脂的过程中，诸如纤维、矿物质、蛋白质等多种营养成分也被去除，造成了原料的浪费，增加了生产成本，降低了产品的价值。此外，制造过程中产生的废水和材料如果处理不当，会对环境造成负担。

市售海藻粉是通过去除海藻原料中的杂质、干燥干净的海藻原料、并将干燥的海藻原料粉碎而制得的。虽然这类海藻粉营养丰富，但味道不好、颜色不理想且质地粗糙，因此不适合食品应用。琼脂是一种多通过包括去除杂质、碱处理、漂白、酸处理、提取、干燥和粉碎等步骤的方法从诸如石花菜属和江篱属等红藻中提取的多糖。琼脂可作为食品添加剂，具有胶凝、增稠、保水功能。然而，由红藻生产琼脂的传统工艺也会去除诸如纤维、蛋白质和矿物质等营养成分。

包括酸乳在内的发酵乳制品是通过用细菌使乳发酵而生产的健康食品。这种发酵乳制品含有许多营养成分。然而，发酵乳制品的保质期相对较短，在运输过程中需要冷藏。发酵乳的巴氏灭菌不仅保留了发酵乳的营养成分，而且可使常温保质期延长至6个月。在巴氏灭菌的发酵乳的在生产过程中，许多食品添加剂(例如改性淀粉、明胶、果胶和琼脂)作为增稠剂和稳定剂添加，以提高储存稳定性。然而，这些食品添加剂有某些不理想的特性。例如，在巴氏灭菌的发酵乳制品中，作为添加剂的改性淀粉会产生粉涩的口感；果胶没有理想的增稠效果，但会产生胶粘性口感；明胶在温度高于20℃时粘度会显著降低，导致巴氏灭菌的发酵乳制品的粘度随温度变化而显著变化。琼脂具有合乎需要的增稠和稳定化效果并能改善口感。但是，在巴氏灭菌的发酵乳制品中，琼脂必须与改性淀粉结合使用；单独使用时，琼脂的保水能力较差，导致质地(texture)相对粗糙。

因此，本领域需要开发具有改进的食品添加剂且不牺牲产品的任何天然营养、味道或口感的巴氏灭菌的发酵乳制品。

发明内容

在一个方面，本文公开了一种使用海藻粉制备巴氏灭菌的发酵乳制品的方法。所述方法包括以下步骤：(1)将包含乳和海藻粉的组分混合以获得混合物；(2)均化所述混合物以获得液体；(3)将所述液体灭菌；(4)在灭菌的液体中加入适合于使乳发酵的细菌并发酵至所需的酸度；和(5)对发酵的液体进行巴氏灭菌，从而得到巴氏灭菌的发酵乳制品。在一些实施方式中，步骤(1)的组分还包含乳蛋白质、奶油、甜味剂和风味剂中的一种或多种。在一些实施方式中，步骤(4)还包括在发酵后加入风味剂。在一些实施方式中，所述方法还包括在步骤(5)之后对所述巴氏灭菌的发酵乳制品进行包装填充。在相关方面中，本文公开了一种包含乳和海藻粉的巴氏灭菌的发酵乳制品，所述巴氏灭菌的发酵乳制品通过该方法制得。