[发明专利]中心填充的糖食产品、带包衣的产品以及制备方法

说明书

本发明公开了任选地带包衣的中心填充的硬糖食产品，该产品表现出增强的风味释放特征和多重感官效果。该中心填充的硬糖食产品包括包含泡腾组合物的中心填充区域、包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域、至少一个包衣区域，其中硬糖食壳区域以及任选的中心填充区域、包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料。

技术领域

本公开整体涉及具有多个相、多种组分和多种质地的任选地带包衣的中心填充的糖食及其制备方法。

背景技术

硬熬煮糖是已知的包含低含水量的基本上无定形的或“玻璃态”形式的硬固体糖食。糖基硬熬煮糖通过将食糖、葡萄糖浆和水的混合物熬煮成约3％的含水量进行制备。无糖硬熬煮糖可通过使糖醇和水的混合物任选地与糖醇糖浆一起熬煮进行制备。

本领域仍然需要提供具有独特风味释放特性、多种风味、多种质地和常规硬熬煮糖无法实现的另外属性的硬熬煮糖。

附图说明

现在参见附图，其为示例性实施方案，并且其中相似部件具有类似的编号：

图1示出了体外PTR-MS分析装置和示例性时间-强度曲线(时间(秒)对风味化合物的强度(m/z))。

图2示出了在包衣溶解之前和之后，从样品产品的包衣区域、中心填充区域和壳区域释放的风味化合物的归一化PTR-MS浓度。

图3示出了在包衣溶解之前和之后以及在中心填充物暴露于溶剂之前和之后，从样品产品的包衣区域、中心填充区域和壳区域释放的风味化合物的归一化PTR-MS浓度。

图4示出了从没有中心填充区域的样品产品的包衣区域和壳区域释放的风味化合物的归一化PTR-MS浓度，记录了在包衣溶解之前和之后以及在预期壳的中心将暴露于溶剂的时间点的风味释放。

发明内容

在一个实施方案中，中心填充的硬糖食产品包括：包含至少一种泡腾组合物的中心填充区域；包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；包含软滚抛包衣的至少一个包衣区域；并且其中硬糖食壳区域以及任选的中心填充区域、包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料。

在另一个实施方案中，中心填充的硬糖食产品包括：包含至少一种泡腾组合物的中心填充区域；包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；不包含硬熬煮糖的至少一个包衣区域；其中所述硬糖食壳区域以及任选的所述中心填充区域、所述包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料；其中至少壳区域风味料或包衣区域风味料在所述中心填充区域暴露于溶剂时展现出增加的风味释放；并且其中风味释放比在中心填充区域暴露之前的基线高出至少225％。

在另一个实施方案中，制备中心填充的硬糖食产品的方法包括：挤出硬糖食组合物熔融物的中心填充的料绳，其中料绳包含中心填充组合物；确定所述中心填充的料绳的尺寸；将经确定尺寸的中心填充的料绳进料到成形机械装置；形成所述经确定尺寸的中心填充的料绳的单个块；以及包覆单个块的表面的至少一部分以形成带包衣的中心填充的硬糖食产品，该硬糖食产品包括：包含至少一种泡腾组合物或至少一种粉末或颗粒组合物的中心填充区域；包含硬熬煮糖的至少一个硬糖食壳区域；不包含硬熬煮糖、特别是包含软滚抛包衣的至少一个包衣区域；并且其中硬糖食壳区域以及任选的中心填充区域、包衣区域或它们的组合包括至少一种风味料。在该实施方案中，至少壳区域风味料或包衣区域风味料在中心填充区域暴露于溶剂时展现出增加的风味释放，并且其中风味释放比在中心填充区域暴露之前的基线高出至少225％；或在该实施方案中，其中至少壳区域风味料或包衣区域风味料在中心填充区域暴露于溶剂时展现出增加的风味释放，并且其中由于包含在包衣区域或硬糖食壳区域中的风味料的中心填充组合物，在中心填充物暴露之前和之后的风味释放速率比增大至少150％。

以下附图和具体实施方式对以上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。

具体实施方式