[发明专利]调味剂的制备方法

权利要求书

1.调味剂的制备方法，其包括如下步骤：

(i)提供反应混合物，所述反应混合物包含：

a.酵母提取物，所述酵母提取物包含以酵母提取物干物质重量计至少0.5重量％的糖胺和/或其衍生物以及以干酵母提取物重量计至少1.0重量％的含巯基化合物；

b.以所述反应混合物重量计至少2重量％的无机酸或有机酸；

c.以所述反应混合物重量计至少10重量％的水；

(ii)在90-160℃的温度下加热所述反应混合物，

其中经加热的反应混合物具有酸性，使得软化水中1重量％的稀释液在20℃下具有3.5至6的pH；

(iii)任选地干燥产物，

其中将所述反应混合物加热根据下式的(t)小时的时间：

t＝4096e^-bT，其中：90℃≤T≤160℃，并且0.06≤b≤0.07(式I)。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(i)包括提供第一酵母提取物和第二酵母提取物，所述第一酵母提取物包含以所述第一酵母提取物干物质重量计至少0.5重量％的糖胺和/或其衍生物，所述第二酵母提取物包含以所述第二酵母提取物干物质重量计1重量％的含巯基化合物。

3.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(i)包括提供酵母提取物，所述酵母提取物包含以酵母提取物干物质重量计至少1.0重量％的糖胺和/或其衍生物以及以酵母提取物干物质重量计至少1重量％的含巯基化合物。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述糖胺和/或其衍生物含有核糖部分，优选其中所述糖胺和/或其衍生物为核糖核苷酸和/或核糖核苷。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述含巯基化合物为谷胱甘肽或半胱氨酸，优选谷胱甘肽。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述反应混合物包含至少2重量％的有机酸，优选选自乳酸、苹果酸和柠檬酸、酒石酸的有机酸。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述反应混合物包含基于所述反应混合物总重量至少5重量％的无机酸或有机酸。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述反应混合物包含以所述反应混合物重量计至少20重量％的水，优选至少30重量％的水，甚至更优选至少40重量％的水。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(ii)中的所述反应混合物具有酸性，使得软化水中1重量％的稀释液具有4至5的pH。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述反应混合物在90-160℃的温度下加热0.05-20小时，优选0.1-15小时，更优选0.2-12小时，甚至更优选0.5-10小时，最优选1-8小时的时间。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤c)通过真空干燥、喷雾干燥或带式干燥进行，任选地在干燥添加剂的存在下进行，优选其中所述干燥添加剂是脂肪组分、淀粉组分或盐。

12.天然调味剂，其可通过权利要求1-11中任一项或多项所述的方法获得。

13.根据权利要求12所述的天然调味剂组合物，其包含酵母提取物，所述酵母提取物包含：

i.至少20mg/g的核糖核苷酸，

ii.至少20mg/g的有机酸，

iii.至少0.1mg/g的谷胱甘肽(还原的和氧化的总和)，

iv.优选至少1mg/g的焦谷氨酸盐，

v.优选至少1mg/g的环-半胱氨酰-甘氨酸，

并且其中所述组合物的1重量％溶液在20℃下具有3.5至6的pH。

14.根据权利要求12或13所述的天然调味剂组合物，其中所述组合物基本上不含硫胺素和硫噻唑。