[发明专利]抗性淀粉及其制造方法

说明书

本公开提供一种抗性淀粉，其添加于食品时不会导致食品风味减弱。提供一种抗性淀粉，其特征在于，该抗性淀粉的上清显示小于350μS/cm的电导率，所述上清是在超纯水中以33％进行悬浮并且以2000×g进行10分钟离心分离而得到的。本公开还提供一种用于制造抗性淀粉的方法，该方法包括下述工序：将原料淀粉与酸混合，供于生成抗性淀粉的条件。

技术领域

本公开涉及抗性淀粉及其制造方法。进一步地，本公开还涉及包含抗性淀粉的食品、化妆品、药物及工业用制品等。

背景技术

淀粉被用于广范的用途中，为了抑制淀粉的热溶胀而利用化学加工等，所述化学加工如使用了表氯醇、乙二醛、三偏磷酸等交联剂的化学交联等(非专利文献1、非专利文献2、非专利文献3)。另一方面，还提出了下述方法：使淀粉含有0.1～10％的有机酸盐类，通过加热处理使淀粉改性来抑制淀粉的热溶胀(专利文献1)。

食品卫生法中，在处理淀粉时根据处理方法而在“食品、添加物等的规格基准”中将其作为称作“加工淀粉”这样的“食品添加物”之一来处理。并且，由于近年来对饮食安全/放心的关注日益提高，回避“加工淀粉”的消费者日益增加。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:日本特开2005-171112号公报

非专利文献

非专利文献1:贝沼圭二等、《澱粉の構造と物性に関する研究》(关于淀粉的结构和物性的研究)、淀粉科学、日本淀粉学会、1975年、第22卷、第3号、p.66-71

非专利文献2:木原芳次郎等、《澱粉に対するアルデヒドの作用(その1)》(醛对淀粉的作用(之一))、淀粉工业学会志、日本应用糖质科学会、1962年、第10卷、第1号、p.1-6

非专利文献3:大隈一裕、《澱粉の加工と食品利用》(淀粉的加工和食品利用)、应用糖质科学、日本应用糖质科学会、2011年、第1卷、第1号、p.34-38

发明内容

本发明人等发现，通过在酸(例如果汁)存在下对淀粉进行加热处理，从而能够控制淀粉的物性/功能，由此完成了本发明。迄今为止，尚未教导或公开并非制成加工淀粉、而是通过使淀粉与能够视为食品的酸(例如果汁)接触并进行加热的简便方法来赋予抑制溶胀效果的技术，为令人惊奇的效果。

一个方式中，本公开提供抗性淀粉及其制造方法，所述抗性淀粉是通过包括下述工序的制造方法制备的：将原料淀粉与酸混合、并且供于生成抗性淀粉的条件。进一步地，本公开的抗性淀粉的特征在于，作为风味的指标的电导率(在超纯水中以33％进行悬浮、并且以2000×g进行10分钟离心分离而得到的上清的电导率)小于350μS/cm，从而能够在不使风味变差的情况下制造饮食品。

为了达到上述目的，本公开例如提供以下的项目。

(项目X1)一种溶胀抑制淀粉，其特征在于，该溶胀抑制淀粉的上清显示小于350μS/cm的电导率，所述上清是在超纯水中以33％进行悬浮并且以2000×g进行10分钟离心分离而得到的。

(项目X2)根据上述项目所述的溶胀抑制淀粉，其特征在于，耐蒸煮性为24％以上。

(项目X3)根据上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉，其特征在于，耐热性为90％以上。

(项目X4)根据上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉，其特征在于，耐酸性为58％以上。

(项目X5)一种组合物，其包含上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉，所述组合物作为溶胀抑制加工淀粉的替代品来使用。

(项目X6)一种组合物，其包含上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉，所述组合物用于以不损害风味的方式制造蒸煮食品。