[发明专利]用于生产可食用的真菌菌丝体共混肉和肉类似物组合物的增强的好氧发酵方法

权利要求书

1.一种耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分包含：

a.量为至少5％w/w的经培养的真菌生物质；以及

b.量少于85％w/w的水。

2.如权利要求1所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分包含5％-55％的所述经培养的真菌生物质和95％-45％的水。

3.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分具有约2000g/kg至约7000g/kg之间的持水量。

4.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分具有约2mm至约40mm之间的平均颗粒直径尺寸。

5.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分具有约1mm至约15mm之间的D50。

6.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分具有约1mm至约15mm之间的D10。

7.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分具有约1mm至约10mm之间的D90。

8.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分在水化时具有约0.5kg至约15kg之间的咀嚼度。

9.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分在水化时具有约20％至约90％之间的聚结性。

10.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分在水化时具有约15％至约99％之间的弹性。

11.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分在水化时具有约3,000kg/m^-2至约20,000kg/m^-2之间的横向切割强度。

12.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分在水化时具有约2,900kg/m^-2至约19,000kg/m^-2之间的纵向切割强度。

13.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质是丝状菌丝体。

14.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自真菌界。

15.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自以下门：担子菌门、子囊菌门、球囊菌门、毛霉门或捕虫霉门。

16.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自以下分支：伞菌亚门、黑粉菌亚门、盘菌亚门、酵母亚门、外囊菌纲、多孢囊霉目、原囊霉目、类球囊霉目、内囊霉目、毛霉目、mortieralles、虫霉亚门、asellariales、梳霉目、双珠霉目、钩孢毛菌目、捕虫霉亚门或它们的组合。

17.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自以下纲：银耳纲、花耳纲、伞菌纲、外担菌纲、黑粉菌纲、马拉色菌纲、moniliellomycetes、星裂菌纲、粉头衣纲、座囊菌纲、散囊菌纲、地舌菌纲、虫囊菌纲、茶渍纲、锤舌菌纲、李基那地衣纲、圆盘菌纲、盘菌纲、子囊菌纲、xylonomycetes或它们的组合。