[发明专利]含水巧克力样点心和含水巧克力样点心的制造方法

权利要求书

1.一种含水巧克力样点心，其包含混合物，所述混合物的水分含量为20重量％以下、水分活性为0.7以下、且乳化成水包油型。

2.根据权利要求1所述的含水巧克力样点心，其包含混合物，所述混合物至少含有：至少含有可可来源成分的巧克力原料、水分、及选自由单糖和二糖组成的组中的1种以上的糖，

所述巧克力原料含有油脂，

所述混合物的水分含量低于20重量％、水分活性为0.7以下、且乳化成水包油型。

3.根据权利要求2所述的含水巧克力样点心，其中，所述混合物在20℃下具有可塑性。

4.根据权利要求2或3所述的含水巧克力样点心，其中，所述混合物中，微晶纤维素和甘油的总含量为0.5重量％以下。

5.根据权利要求2～4中任一项所述的含水巧克力样点心，其中，所述混合物中，所述选自由单糖和二糖组成的组中的1种以上的糖的含量低于50重量％。

6.根据权利要求1所述的含水巧克力样点心，其包含混合物，所述混合物的水分含量为3～20重量％、水分活性为0.7以下、且乳化成水包油型。

7.根据权利要求6所述的含水巧克力样点心，其中，所述混合物在20℃下具有可塑性。

8.根据权利要求6或7所述的含水巧克力样点心，其中，所述混合物中，微晶纤维素和甘油的总含量为0.5重量％以下。

9.根据权利要求6～8中任一项所述的含水巧克力样点心，其中，所述混合物中，选自由单糖和二糖组成的组中的1种以上的糖的含量低于50重量％。

10.根据权利要求1～9中任一项所述的含水巧克力样点心，其组合了所述混合物和副原料。

11.一种含水巧克力样点心的制造方法，其包括边将油系原料和含水原料冷却边进行混合而得到混合物的操作，

所述混合物的水分含量为20重量％以下、水分活性为0.7以下、且乳化成水包油型。

12.根据权利要求11所述的含水巧克力样点心的制造方法，其具有如下混合工序：边将至少含有可可来源成分的巧克力原料、和含水原料冷却边进行混炼而得到混合物，

所述巧克力原料含有油脂，

所述巧克力原料和所述含水原料中的至少一者含有选自由单糖和二糖组成的组中的1种以上的糖，

所述混合物的水分含量低于20重量％、水分活性为0.7以下、且乳化成水包油型。

13.根据权利要求12所述的含水巧克力样点心的制造方法，其中，所述混合物在20℃下具有可塑性。

14.根据权利要求12或13所述的含水巧克力样点心的制造方法，其中，所述混合物中，微晶纤维素和甘油的总含量为0.5重量％以下。

15.根据权利要求12～14中任一项所述的含水巧克力样点心的制造方法，其中，所述混合物中，所述选自由单糖和二糖组成的组中的1种以上的糖的含量低于50重量％。

16.根据权利要求12～15中任一项所述的含水巧克力样点心的制造方法，其中，在所述混合工序中，在将所述巧克力原料和所述含水原料冷却至-20℃～20℃的范围的状态下进行混炼。

17.根据权利要求12～16中任一项所述的含水巧克力样点心的制造方法，其中，在所述混合工序中，在通过冷却使所述巧克力原料中含有的油脂固化的状态下，将所述巧克力原料和所述含水原料混炼。