[发明专利]熟比萨饼的保存方法

说明书

熟比萨饼的保存方法，其中，将所述比萨饼卷起并完全插入密闭容器中，然后对该密闭容器进行巴氏灭菌过程。

技术领域

本工业发明专利申请涉及一种熟比萨饼的保存方法。

背景技术

多年以来，比萨饼(pizza)(或比萨或披萨)一直被人们认为是一种典型的要“新鲜”食用的“自制”食品，以便在理想温度下享用其香醇味道。

随着时间的流逝，这种食品的日益流行导致了比萨饼的工业化生产，以满足用户(尤其是打算在家食用比萨饼的用户)的“延迟”需求，

目前，比萨饼是在做熟后进行包装，然后出售给潜在的用户，而用户仅需在食用前对比萨饼进行加热即可。

最常见的包装技术是将做熟后的比萨饼进行冷冻，放入可在低温下贮存的包装中；或者，用气调包装技术将熟比萨饼包装在塑料袋里。

显然，将预烹饪比萨饼从生产工厂运输至配送地点需要使用合适的运输工具来在低温下保存比萨饼。为此，用于运输类似比萨饼产品的车辆必须配备有制冷系统以在运输期间将比萨饼保持在预设温度值下，具有较高的能源成本。

此外，类似的比萨饼产品须在销售点的冷藏柜中陈列，以将其保持在恰当的温度下，这也具有较高的能源成本。

最后，必须指出的是，根据前述任一方法包装的熟比萨饼在加热后食用时，比萨饼不是很美味，没有新鲜比萨饼的典型香味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新的熟比萨饼的包装方法，在加热后、最终使用之前，比萨饼能够保持类似于新鲜比萨饼的香味。

该目的通过权利要求1的方法来实现。

本发明的有利实施例从从属权利要求体现。

根据本发明的熟比萨饼的保存方法公开于权利要求1中。

附图简要说明

通过下文中对具体实施方式的描述本发明的其它特征将变得明显，该具体实施方式部分描述的仅是附图中示出的示例性而非限制性的实施例，附图中：

图1为在根据本发明的方法卷比萨饼之前上面放有配料的比萨饼的简图；

图2为图1中比萨饼被完全卷好后的图示；

图3为在将图2中的比萨饼卷放入容器中进行包装前的分解简图；

图4为用盖封闭有比萨饼卷的容器的穿过容器纵轴线的垂直面的视图。

具体实施方式

参照附图，公开了本发明的方法，其适于保证比萨饼的长期保存。

具体而言，允许实现本发明方法的特定目的的发明构思在于，与现有技术相比，引入了用于制备和包装比萨饼的不同模式，其中，新制备模式是新包装模式的预备阶段。

本发明方法的第一个步骤是制备面团，其用传统配料获得，主要是水和小麦粉。

本发明方法中采用的特定解决方案是制作面团使用的水的重量不超过面粉重量的60％。

然后，用机器将面团压成薄片以获得厚度约为4mm的比萨饼饼底(基本上呈矩形的“薄片”)。

将比萨饼饼底放入烤盘中(在烤盘底部涂了油脂后)；同样，给比萨饼饼底的上表面也涂油脂，防止在发酵膨胀期间出现不希望的裂缝和水分流失。

另外可以说，在比萨饼饼底涂油膜的目的是为了保持比萨饼饼底的完整性和柔软度。必须指出的是，在执行前两个操作过程(将比萨饼饼底放入烤盘中及给比萨饼饼底的上表面涂抹油脂)中必须使比萨饼饼底的厚度保持不变。