[发明专利]用于烘焙咖啡豆的方法

说明书

本发明涉及用于烘焙部分预烘焙咖啡豆的设备，该设备包括：‑用于容纳咖啡豆的容器(1)，‑用于加热容纳在所述容器中的咖啡豆的电加热器(13)，‑用于测量所述容器中的温度的至少一个温度传感器(23)，‑可操作以控制所述加热器的控制系统(180)，其中所述控制系统被配置成：‑应用专用于烘焙部分预烘焙咖啡豆的烘焙配方，所述烘焙配方至少包括温度‑时间曲线，‑在应用所述烘焙配方的时间内测量所述容器中产生的烟雾中的至少一种挥发性有机组分(VOC)的浓度，‑检测所测量的浓度随时间的增加，‑如果在设定的参考时间tsubgt;1/subgt;后所测量的浓度没有增加，则停止加热。

技术领域

本发明涉及用加热的空气烘焙咖啡豆，并且更具体地涉及烘焙部分预烘焙咖啡豆，优选地采用相对少量的咖啡豆，特别适用于家庭或商店及咖啡馆。

背景技术

通常，烘焙咖啡豆包括烘焙生咖啡豆。这种烘焙需要一定时间并且产生一定体积的烟雾，特别是在烘焙的第一阶段。此外，烘焙需要一定知识以从各种不同生咖啡豆实现最佳烘焙并且匹配最终客户的偏好。

作为生咖啡豆烘焙的更简单另选方案，已提出烘焙部分烘焙咖啡豆。这些咖啡豆已在制造烘焙工厂被部分烘焙至能够在消费之前进行第二次最终烘焙的程度。第一次部分烘焙提供缩短最终烘焙的优点，最终烘焙可能仅持续几分钟。另一个优点是在最终烘焙期间产生较少烟雾。部分烘焙咖啡豆的使用已在WO 03/082705、US 2013/180406、WO 2015/110337、WO 2015/162021中有所描述。

由于此另选方案，对于非烘焙专业人士而言，烘焙变得更容易，并且可提出用于家庭或商店和咖啡馆的新的烘焙设备系列。此类烘焙设备可足够自动化，使得没有烘焙经验的操作者可发起烘焙操作。

在烘焙设备被构造用于仅烘焙部分预烘焙咖啡豆的情况下，存在用户在设备中错误地引入生咖啡豆的风险，特别是如果用户是非专业人士的话。问题在于部分预烘焙咖啡豆的加热曲线不同于从生咖啡豆开始的加热曲线。使用不适于生咖啡豆的加热曲线造成的结果是在烘焙过程结束时，生咖啡豆可能无法被充分烘焙，并且存在这些咖啡豆损坏用于在后续步骤中研磨烘焙咖啡豆的装置以及由这些经烘焙且研磨的咖啡豆提取的咖啡呈现高水平的丙烯酰胺的相关风险。

类似地，当由非专业人士操作烘焙设备时，存在用户在烘焙操作结束时忘记从设备中移除完全烘焙咖啡豆以及在没有这些已烘焙咖啡豆的情况下发起新烘焙的风险。结果是这些咖啡豆可能燃烧并在设备内部着火。还可能发生的情况是，用户用部分预烘焙咖啡豆发起烘焙操作并且出于不可预测的原因而在烘焙过程结束之前停止烘焙过程。用户稍后以新的烘焙周期从头重新开始烘焙。烘焙的这种重新开始可能导致上述着火风险或导致不适用于咖啡豆的烘焙问题，从而导致最终品质较差。

发明内容

本发明的目的是在实施烘焙部分烘焙咖啡豆的设备中改善咖啡豆的烘焙。

提供避免由于装载错误的咖啡豆诸如生咖啡豆或完全烘焙咖啡豆而着火的风险的烘焙设备将是有利的。

本发明的目的通过根据权利要求1所述的用于烘焙咖啡豆的设备、根据权利要求9所述的方法以及根据权利要求11所述的计算机程序来实现。

在本申请中，所谓“部分预烘焙咖啡豆”被理解为通过加热生咖啡豆并且在首次爆裂结束之前停止所述加热过程而获得的咖啡豆。该定义包括通过加热生咖啡豆并且在首次爆裂开始之前停止所述加热过程而获得的咖啡豆。

在本申请中，所谓“完全烘焙咖啡豆”被理解为在第二次爆裂之后已烘焙的咖啡豆。

在本发明的第一方面，提供了一种用于烘焙咖啡豆的设备，该设备包括：

-用于容纳咖啡豆的容器，

-用于加热容纳在容器中的咖啡豆的加热器，

-用于测量容器中的温度的至少一个温度传感器，