[发明专利]用于提高鱼、家禽或其它肉制品中使用的肉的比例的方法和设备

说明书

本发明涉及一种用于提高在任何种类和形式的主产品的生产中使用的肉的比例的方法，所述主产品沿加工线以多种形式传送并且由鱼、家禽或其他肉类构成，所述肉除了要获得的所述主产品外，含有至少一种要去除(去除部分)的不可食用的部分或从消费中排除的部分，并且还含有留在所述去除部分上的可食用副产品，其中在从所述主产品中去除所述去除部分时，所述可食用副产品留在所述去除部分上，所述方法包括以下步骤：a)将一批鱼、家禽或其它肉装入分开装置(1)；b)将该批次的所述主产品与该批次中包含副产品的所述去除部分分开；c)从所述去除部分中分离所述副产品；d)通过粉碎所述副产品并将其与水、稳定剂、可选地氯化钠和可选地其它成分混合，由所述副产品生产副产品卤水；e)将限定量的步骤d)中生产的所述副产品卤水注射到所述主产品中，其中所述主产品和所述副产品卤水中包含的所述副产品来自同一批次。通过这种方法，提高了所使用的肉的比例，从而节约了资源。

技术领域

本发明涉及一种用于加工任何种类和形式的主产品的方法，所述主产品沿加工线以多种形式传送并且由鱼、家禽或其它肉类构成。这些是肉制品，其除了要获得的主产品外，含有至少一种要去除(去除部分)的不可食用的部分或从消费中排除的部分，并且还含有留在所述去除部分上的可食用副产品，当从主产品中去除所述去除部分时，可食用副产品留在所述去除部分上。

背景技术

在肉类加工业中，动物加工一方面产生应当获得的所需部分(主产品)，另一方面产生残余部分。后者又被分成要去除(去除部分)的将从消费中排除的部分，和可食用的副产品。在此上下文中，表述“从消费中排除”是指产品在从所需部分中去除后立即存在的形式。这种要排除在消费之外的去除部分例如是骨头或软骨、血液、头部、内部器官，并且根据动物种类可能还包括鳞片和/或皮肤、鳍状物或腹部皮瓣。这些在其原始形式中是不可食用的，即使它们在适当加工后，例如将骨头加工成明胶的情况下，可以适合消费。可食用的副产品尤其包括在去除过程中留在骨上的肉，但也包括例如脂肪。本发明中使用的术语“肉”由鱼、家禽以及来自例如特别是猪、牛、羊或野味的任何其它动物的肉构成。

目前肉类加工的焦点通常集中在主产品上。这是确保从它们获得最大可能产量的问题。因此，从去除部分中去除主要部分的方法正不断被改进，以使主产品的比例最大化，并使可食用副产品的比例最小化。

还已知借助于诸如水、脂肪、蛋白质或其它物质的添加剂来增加主产品的重量和/或营养物含量的方法。例如DE3231733A1或US8048461B2中描述了这些方法。

副产品主要是高质量的肉，其被排出并成为副产品纯粹是由于不可能从去除部分中百分之百地去除它。因此，目前高质量的肉通常不用于人类消费，而是例如被加工成动物饲料。

尤其是在负责任的食品处理方面，似乎急需重新考虑。原材料/原料(即动物肉)的量是有限的。这种有限的和高质量的原材料必须尽可能有效地使用，特别是为了确保我们将来可以继续充分地为世界上快速增长的人口提供蛋白质。因此，本发明的目的是提供一种方法和一种用于实施该方法的设备，利用该方法和设备，可以更好地利用动物的高质量部分，同时提高所获得产品的质量，特别是在外观和风味方面。

发明内容

该目的通过诸如在独立权利要求中描述的方法来实现。本发明主题的有利改进是从属权利要求的主题。此外，本发明包括可根据该方法以及用于实施该方法的设备获得的产品。

因此，本发明涉及一种用于提高在任何种类和形式的主产品的生产中使用的肉的比例的方法，所述主产品沿加工线以多种形式传送并且由鱼、家禽或其他肉类构成，所述肉除了待提取的主产品外，含有至少一种要去除(去除部分)的不可食用的部分或从消费中排除的部分，并且还含有留在所述去除部分上的可食用副产品，当从主产品中去除所述去除部分时，可食用副产品留在所述去除部分上，所述方法包括以下步骤：

a)将一批鱼、家禽或其它肉类装入分开装置；

b)将该批次的主产品与该批次中包含副产品的去除部分分开；

c)从所述去除部分中分离副产品；