[发明专利]可微波烹饪的冷冻的裹面包屑的食品

权利要求书

1.一种制造能够微波烹饪的冷冻的裹面包屑的食品的方法，所述方法包括：

a)提供含水量为至少约40％重量的馅料组成；

b)提供能够塑性变形的粉质面团，所述粉质面团包含40-70％重量的谷物粉、10-40％重量的油脂和12-40％重量的水；

c)用粉质面团层包裹馅料组成的部分以产生被包裹的馅料，所述部分的重量为5克至90克，面团层的平均厚度为0.5-2mm；

d)用粘合剂预涂所述被包裹的馅料的表面以产生预涂产品；

e)将屑状物施加到所述预涂产品的表面以产生裹面包屑的产品；

f)油炸所述裹面包屑的产品以产生油炸产品；和

g)将所述油炸产品冷冻至核心温度低于-12℃。

2.根据权利要求1的方法，其中，所述馅料组成的含水量在约50％重量至约90％重量的范围内。

3.根据权利要求1或2的方法，其中，所述面团包含15％至35％重量的油脂。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，面团中所含的油脂具有至少40℃的熔点。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述面团层具有0.75-1.5mm的平均厚度。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述馅料组成具有至少60％重量的含水量。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述馅料组成包含以水重量计至少4％的明胶和/或多糖，所述明胶和/或多糖选自淀粉、改性淀粉、羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素、果胶、藻酸盐、阿拉伯胶、结冷胶、角叉菜胶、半乳甘露聚糖、黄原胶及其组合。

8.根据权利要求7的方法，其中，所述馅料组成包含以水重量计至少4％的淀粉、改性淀粉或其组合。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述馅料组成包含甘油和水，所述甘油和水的重量比在1∶9至2∶1范围内。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述粘合剂是水性流体，所述水性流体包含0.3-10％重量的水胶体，所述水胶体选自多糖、蛋白质及其组合。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述屑状物具有小于10％重量的水分含量并且包含至少80％重量的直径在0.5-3mm范围内的烹饪的面团的颗粒。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述油炸产品通过低温冷冻来冷冻。

13.一种通过根据前述权利要求中任一项所述的方法获得的能够微波烹饪的冷冻的裹面包屑的食品。

14.一种对根据权利要求13所述的能够微波烹饪的冷冻的裹面包屑的食品进行制备的方法，所述方法包括将所述食品加热至核心温度至少为60℃。

15.根据权利要求14的方法，其中，所述方法包括通过将食品暴露于微波辐射来加热食品。