[发明专利]啤酒风味饮料

说明书

一种啤酒风味饮料，其为含有3‑硫基‑1‑己醇(3MH)的啤酒风味饮料，其特征在于，3MH含量相对于α酸含量的质量比(3MH(ppt)/α酸(ppm))为180以上。根据本发明，可提供被赋予芳香醇厚的葡萄柚般的香味，且来自啤酒花的讨厌的苦味得到降低的风味良好的啤酒风味饮料。

技术领域

本发明涉及啤酒风味饮料及其制造方法，以及啤酒花处理物及其制造方法。

背景技术

近年来，随着消费者的嗜好的多样化，期望开发具有各种香味特征的啤酒风味饮料。已知作为啤酒风味饮料的原料而使用的啤酒花，对于赋予香味有用。例如，专利文献1中公开有，为了赋予降低青草味的啤酒花香气，向啤酒风味饮料的制造过程中所得的中间液中添加在过热蒸汽的存在下对啤酒花或啤酒花加工品进行加热处理而得的高温加热处理啤酒花等。

专利文献

专利文献1：日本特开2017-46670号公报

发明内容

然而，专利文献1中，挥发性高的香气成分挥发，难以有效地赋予啤酒花香气。此外，若为了提高啤酒花香气而大量使用啤酒花，则有时会赋予来自啤酒花的品质差的苦味。

本发明的课题在于，提供被赋予芳香醇厚的葡萄柚般的香味，且来自啤酒花的讨厌的苦味得到降低的啤酒风味饮料及其制造方法。此外，提供被赋予芳香醇厚的葡萄柚般的香味，且来自啤酒花的讨厌的苦味得到降低的啤酒花处理物及其制造方法。

本发明涉及下述[1]～[4]。

[1]一种啤酒风味饮料，其为含有3-硫基-1-己醇即3MH的啤酒风味饮料，其特征在于，3MH含量相对于α酸含量的质量比即3MH(ppt)/α酸(ppm)为180以上。

[2]一种啤酒风味饮料的制造方法，其为[1]所述的啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，在啤酒风味饮料的制造所涉及的任一工序中，添加在130～160℃、0.27～0.62MPa的条件下对含有啤酒花的水进行高温高压处理而得的啤酒花处理物。

[3]一种啤酒花处理物的制造方法，其特征在于，包含在130～160℃、0.27～0.62Mpa的条件下对含有啤酒花的水进行高温高压处理的工序。

[4]一种啤酒花处理物，其特征在于，通过[3]所述的制造方法而得。

根据本发明，可提供被赋予芳香醇厚的葡萄柚般的香味，且来自啤酒花的讨厌的苦味得到降低的啤酒风味饮料及其制造方法。此外，可提供被赋予芳香醇厚的葡萄柚般的香味，且来自啤酒花的讨厌的苦味得到降低的啤酒花处理物及其制造方法。

具体实施方式

本发明的发明者等，针对上述课题进行了深入研究，结果发现通过将3-硫基-1-己醇(3MH)含量相对于啤酒风味饮料中的α酸含量的质量比设置为一定值以上，可得到被赋予芳香醇厚的葡萄柚般的香味，且来自啤酒花的讨厌的苦味得到降低的啤酒风味饮料。

本发明的啤酒风味饮料含有3-硫基-1-己醇(3MH)。3MH为具有葡萄柚般的香味的成分，在一般的啤酒中也仅含有0～50ppt左右的量。本发明的啤酒风味饮料中的3MH含量，从赋予芳香醇厚的葡萄柚般的香味的观点出发，优选为50ppt以上，更优选为75ppt以上，进一步优选为100ppt以上，进一步优选为125ppt以上，进一步优选为150ppt以上，进一步优选为175ppt以上，进一步优选为200ppt以上，此外，从香味的平衡的观点出发，优选为1200ppt以下，更优选为1000ppt以下，进一步优选为800ppt以下，也可设置为基于这些的任意组合的范围。

α酸为啤酒花中所含的苦味成分，认为其为来自啤酒花的讨厌的苦味的原因之一。本发明的啤酒风味饮料中的α酸含量，只要满足下述与3MH含量的质量比，则并无特别限定，然而从降低来自啤酒花的讨厌的苦味的观点出发，优选为1.0ppm以下，更优选为0.8ppm以下，进一步优选为0.5ppm以下，进一步优选为0ppm。