[发明专利]一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法

权利要求书

1.一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鲜牛肉去筋皮和脂肪，改刀切条，放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，去浮沫捞出洗净，得牛肉条备用；

(2)将红豆腐乳、柠檬汁、姜粉、米酒、菠萝蜜果肉按重量份混匀，搅碎，得煮制料备用；

(3)将牛肉条放入煮制料中，浸泡10-20h，再加热至60-70℃，保温1-3h，取出控干水，得处理后的牛肉条备用；

(4)菠萝蜜果核用水煮熟后，去皮，取果仁捣碎，与木瓜肉、代代花、土豆混匀后，搅碎，蒸煮10-20min，取出冷却，再与酸奶混匀，20-30℃静置4-6小时，得腌制料备用；

(5)将处理后得牛肉条全身涂抹腌制料，室温下密封静置10-12h后，再在-30℃进行速冻，保持20-30h，取出置于60-80℃下保温30-50分钟后，在放入-5℃至0℃的冰水中浸泡10-20min，取出，控干水分，包上锡纸放入烤箱，烤箱温度上下调制180-190℃，烤制30-40分钟，自然冷却后入风干箱，温度28-30℃，风干60-80分钟，高温杀菌，杀菌后真空包装，即得。

2.根据权利要求1所述的一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法，其特征在于：所述的煮制料由下述重量份的原料制得：红豆腐乳2-4、柠檬汁3-5、姜粉1-2、米酒30-40、菠萝蜜果肉3-5。

3.根据权利要求1所述的一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法其特征在于：所述的腌制料由下述重量份的原料制得：菠萝蜜果核10-20、红曲米粉3-5、酸奶30-60、木瓜肉10-20、土豆2-4、代代花1-2。

4.一种牛肉干，其特征在于，采用权利要求1-3任一项所述的加工方法制得的牛肉干。