[发明专利]一种原生态藏酒方法

说明书

本发明涉及酒产品加工领域，尤其涉及一种原生态藏酒方法，包括以下步骤：将盛有待藏酒的器皿置于酒坛中，并向酒坛中加入藏酒添加剂；将酒坛密封并埋入泥土中或放入天然熔洞中或地窖中窖藏，即得窖藏成品；其中，所述藏酒添加剂为窖池石、封窖泥、酒醅、磁化粉或活性炭中的一种或多种以任意比例混配的混合物。该方法窖藏得到的白酒富含多种有益矿物质，营养功效高，此外，特殊组成的藏酒添加剂为白酒提供了优异的窖藏环境，延续了白酒生产过程的发酵环境，缩短了白酒的老熟时间，短时间内即可获得绵软、柔和、香气浓郁的窖藏白酒。

技术领域

本发明涉及酒产品加工领域，尤其涉及一种原生态藏酒方法。

背景技术

窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶制容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸窖内干湿度适宜的空气，主要发生着三种变化：1、挥发作用，刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质，这些物质在窖藏期间能够自然挥发，使白酒的刺激性大大减轻；2、分子间的缔合，酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列的更规整，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用，当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质会越绵软、柔和；3、化学变化，白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化，即乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类，窖藏的时间越长生成的酯类越多，酒的香气也就越大。

但是，传统窖藏方式窖藏时间长，要获得绵软、柔和的白酒需要较长的老熟时间，此外，传统窖藏方式仅是将酿制好的原浆酒直接埋在土窖或洞窑中，该窖藏方法得到的白酒不含有矿物质，营养功效较低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种原生态藏酒方法，解决现有窖藏方式窖藏时间长，不含有矿物质、营养功效较低的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种原生态藏酒方法，包括以下步骤：

将盛有待藏酒的器皿置于酒坛中，并向酒坛中加入藏酒添加剂；将酒坛密封并埋入泥土中或放入天然熔洞中或地窖中窖藏，即得窖藏成品；

其中，所述藏酒添加剂为窖池石、封窖泥、酒醅、磁化粉或活性炭中的一种或多种以任意比例混配的混合物。

窖池石来自茅台镇中华村，具有一定的吸水性和保温性，在酸性条件下会逐渐变硬；封窖泥为茅台本地红壤土，其粘性好，富含多种有益矿物质；而磁化粉可以为窖藏环境提供发酵磁场，促进白酒的老熟，缩短白酒的窖藏周期。因此，将盛有待藏酒的器皿置于酒坛中，并向酒坛中加入由窖池石、封窖泥、酒醅、磁化粉或活性炭中的一种或多种以任意比例混配的混合物组成的藏酒添加剂，将酒坛密封埋入泥土中或放入天然溶洞中或地窖中窖藏。该方法窖藏得到的白酒富含多种有益矿物质，营养功效高，此外，特殊组成的藏酒添加剂为白酒提供了优异的窖藏环境，延续了白酒生产过程的发酵环境，缩短了白酒的老熟时间，短时间内即可获得绵软、柔和、香气浓郁的窖藏白酒。

此外，与传统窖藏方法相比，如酒坛渗漏，待藏酒储存在器皿中，不至于渗出。而将盛有待藏酒的器皿和藏酒添加剂同时置于酒坛中，可减少器皿之间的碰撞，降低器皿的破损。倘若器皿破损，渗漏出的白酒很快被磁化粉、封窖泥和窖池石等藏酒添加剂所吸收，可有效避免火灾。

进一步，所述藏酒添加剂为窖池石、封窖泥、酒醅、磁化粉和活性炭；

其中，窖池石、封窖泥、酒醅、磁化粉和活性炭的质量比为(40-80)：(10-40)：(2-8)：(2-8)：(2-8)；