[发明专利]一种冷萃鲜奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种冷萃鲜奶茶，其特征在于，包括以下质量份的原料：

冷萃茶汤350～500份，褐色牛奶400～600份，甜味剂8～60份和风味调节剂30～110份。

2.根据权利要求1所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于，包括以下质量份的原料：

冷萃茶汤380～450份，褐色牛奶450～580份，甜味剂10～50份和风味调节剂50～90份。

3.根据权利要求1或2所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于，包括以下质量份的原料：包括以下质量份的原料：

冷萃茶汤400份，褐色牛奶500份，甜味剂40份和风味调节剂60份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于，所述冷萃茶汤经过以下步骤制得：

S1：将茶叶浸入4～30℃的纯净水中，浸泡0.5～8h后过滤，收集滤液；所述茶叶与纯净水的质量比为1:20～1:100；

S2：将滤液加热至90～100℃，保温4～8min，然后于无菌环境中冷却至室温，得冷萃茶汤。

5.根据权利要求4所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于：所述茶叶为红茶、绿茶、白茶、黑茶、花茶和乌龙茶中的至少一种。

6.根据权利要求1～3任一项所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于，所述褐色牛奶经过以下步骤制得：

S1：将牛奶和乳糖酶按500～600:0.2～0.25的质量比混合，于35～40℃下水解1～6h，得水解奶液；水解过程中每隔半小时搅拌一次；

S2：取还原糖并加入水解奶液中，混匀后于90～121℃下反应1～8h，然后快速冷却至室温，得褐色牛奶；所加入的还原糖与牛奶的质量比为10～20:500～600。

7.根据权利要求6所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于，所述还原糖为葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖或麦芽糖。

8.根据权利要求1所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆和苹果浓缩汁中的至少一种。

9.根据权利要求1所述的冷萃鲜奶茶，其特征在于：所述风味调节剂为甜炼乳、稀奶油、无水奶油、奶油奶酪、淡炼乳、巧克力、曲奇、咖啡、坚果酱、谷物酱、谷物粉和芝麻酱中的至少一种。

10.如权利要求1～9任一项所述的冷萃鲜奶茶的制备方法，包括以下步骤：

将配方量的冷萃茶汤、褐色牛奶、甜味剂和风味调节剂混合，然后在18～20MPa压力下均质，再无菌灌装，得冷萃鲜奶茶。