[发明专利]一种基于二段式酶解提高鳕鱼骨水解度的方法

权利要求书

1.一种基于二段式酶解提高鳕鱼骨水解度的方法，其特征在于，包括步骤：

S1、鳕鱼骨预处理：取鳕鱼骨，洗净，切成鱼骨段；将所述鱼骨段加水，115～125℃加热25～35min；所得产物打浆，得鱼骨匀浆液；

S2、一段酶解：将步骤S1所述鱼骨匀浆液加入碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶，在50～55℃、pH＝7～8搅拌酶解2.5～3h，得酶解物；所述碱性蛋白酶的添加量为鱼骨匀浆液质量的0.1～0.2％，所述风味蛋白酶的添加量为鱼骨匀浆液质量的0.1～0.2％，所述胰蛋白酶的添加量为鱼骨匀浆液质量的0.05～0.1％；其中，所述碱性蛋白酶的酶活为2×10⁵U/g、所述风味蛋白酶的酶活为5×10⁴U/g、所述胰蛋白酶的酶活为5×10⁴U/g；

S3、沉淀高温蒸煮：将步骤S2所述酶解物灭酶，离心分离沉淀和上清液，将所述沉淀在115～125℃加热25～35min，然后与所述上清液混匀，得到鳕鱼骨酶解混合物；

S4、二段酶解：将步骤S3所述鳕鱼骨酶解混合物加入碱性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶，在50～55℃、pH＝7～8搅拌酶解2.5～3h，得酶解终产物；所述碱性蛋白酶的添加量为所述鳕鱼骨酶解混合物质量的0.1～0.2％，所述风味蛋白酶的添加量为所述鳕鱼骨酶解混合物质量的0.1～0.2％，所述胰蛋白酶的添加量为所述鳕鱼骨酶解混合物质量的0.05～0.1％；其中，所述碱性蛋白酶的酶活为2×10⁵U/g、所述风味蛋白酶的酶活为5×10⁴U/g、所述胰蛋白酶的酶活为5×10⁴U/g。

2.根据权利要求1所述基于二段式酶解提高鳕鱼骨水解度的方法，其特征在于，步骤S1所述鱼骨段长度为4～6cm。

3.根据权利要求1所述基于二段式酶解提高鳕鱼骨水解度的方法，其特征在于，步骤S1所述鱼骨段和水的质量比为1:1。

4.根据权利要求1所述基于二段式酶解提高鳕鱼骨水解度的方法，其特征在于，步骤S1所述打浆具体为：5000～30000rpm、打浆3～4min。

5.根据权利要求1所述基于二段式酶解提高鳕鱼骨水解度的方法，其特征在于，步骤S3所述灭酶具体为：95～100℃加热5～10min。

6.根据权利要求1所述基于二段式酶解提高鳕鱼骨水解度的方法，其特征在于，步骤S3所述离心具体参数为：时间15～20min、转8000～10000rpm。

7.根据权利要求1所述基于二段式酶解提高鳕鱼骨水解度的方法，其特征在于，包括步骤：

S1、鳕鱼骨预处理：取鳕鱼骨，洗净，切成长度4cm的鱼骨段；加入与所述鱼骨段相同质量的水，125℃加热35min；所得产物25000rpm、打浆3min，得鱼骨匀浆液；

S2、一段酶解：将步骤S1所述鱼骨匀浆液加入碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶，在55℃、pH＝7的条件下搅拌酶解3h，得酶解物；所述碱性蛋白酶的添加量为鱼骨匀浆液质量的0.1％，所述风味蛋白酶的添加量为鱼骨匀浆液质量的0.1％，所述胰蛋白酶的添加量为鱼骨匀浆液质量的0.05％；其中，所述碱性蛋白酶的酶活为2×10⁵U/g、所述风味蛋白酶的酶活为5×10⁴U/g、所述胰蛋白酶的酶活为5×10⁴U/g；

S3、沉淀高温蒸煮：将步骤S2所述酶解物100℃加热10min灭酶，8000rpm离心20min，分离沉淀和上清液，将所述沉淀在115℃加热35min，然后加入所述上清液混匀，得到鳕鱼骨酶解混合物；

S4、二段酶解：将步骤S3所述鳕鱼骨酶解混合物加入碱性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶，在50℃、pH＝7搅拌酶解3h，得酶解终产物；所述碱性蛋白酶的添加量为所述鳕鱼骨酶解混合物质量的0.1％，所述风味蛋白酶的添加量为所述鳕鱼骨酶解混合物质量的0.1％，所述胰蛋白酶的添加量为所述鳕鱼骨酶解混合物质量的0.05％；其中，所述碱性蛋白酶的酶活为2×10⁵U/g、所述风味蛋白酶的酶活为5×10⁴U/g、所述胰蛋白酶的酶活为5×10⁴U/g。