[发明专利]一种葱香饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种葱香饼干的制备方法，其特征在于，包括：

A)将香葱和洋葱稍烘干得到萎蔫香葱和萎蔫洋葱；将分蘖葱头(毛葱)、萎蔫香葱和洋葱混合得到混合葱碎；

B)将部分混合葱碎与棕榈油按比例混合粉碎，得到油葱泥，将油葱泥与剩余部分混合葱碎混合酶解反应，得到轻微酶解产物；

C)将轻微酶解产物升温并保持，进行自催化反应，得到控制催化混葱物质；

D)将控制催化混葱物质与棕榈油混合，油炸，得到风味前体葱油；

E)将饼干制作原料与风味前体葱油混合，和面团，而后置于模具中成型、烘烤，冷却，包装得到葱香饼干。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述萎蔫香葱的失水量为10～30％；所述萎蔫洋葱的失水量为10～30％；所述失水的温度为25～40℃；所述萎蔫香葱和萎蔫洋葱的制备方法具体为：将香葱和洋葱分别放于室温、太阳下或烘箱内放置、失水，得到萎蔫香葱和萎蔫洋葱。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述分蘖葱头(毛葱)、萎蔫香葱和萎蔫洋葱的质量比为：40～80：10～30：10～20。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述部分混合葱碎与棕榈油的重量比为1.0：2.0～5.0；所述油葱泥与剩余部分混合葱碎的质量比为1～2：1～2。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述酶解温度为35～40℃；所述酶解时间为5～10min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述自催化反应温度为60～80℃；所述催化反应时间为20～45min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述控制催化混葱物质与棕榈油混合质量比为1:1～3；所述油炸温度为180～220℃。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤E)所述饼干制作原料包括：低筋面粉80～100重量份、小苏打2～6重量份、大豆磷脂0.2～5重量份、全蛋液10～50重量份、食用盐0.5～2重量份，再加入风味前体葱油30-80份。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤E)烘烤具体为：

将烤箱预热至100～120℃，再调到150～160℃烤制2分钟，然后转到180～190℃烤制1～2分钟，最后转到220～230℃烤制2～3分钟。

10.一种葱香饼干，其特征在于，由权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到。