[发明专利]一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法

权利要求书

1.一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1以栝楼籽和红枣为原料，制成栝楼籽活性提取物和红枣提取物的最优工艺条件，进行简单的成分分析；

S2选取影响发酵乳品质的关键因素进行正交试验，从发酵乳的组织状态、风味、滋味、色泽四个方面进行感官评分，综合评分后，选出最优工艺组合；

S3从微生物指标、酸度、蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体含量及持水性方面进行产品性质分析；

S4发酵乳的氨基酸组成分析，并对其成分进行品质分析；

S5发酵乳抗氧化功能分析；

S6发酵乳降血糖功能研究。

2.根据权利要求S1所述的一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于：所述栝楼籽提取物的获取方法为，将栝楼籽按一定的料水比，于热水中超声辅助提取1h，过滤得栝楼籽水提物。

3.根据权利要求S1所述的一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于：所述红枣水提取物的获取：将干红枣按一定的料水比，进行高温煎煮，1.5h后过滤取澄清液。

4.根据权利要求S2所述的一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于：所述发酵乳的发酵工艺为，将全脂奶粉：脱脂奶粉按5:1的比例进行奶水复原，发酵条件设置为44.5℃，发酵时间5.5h，发酵菌种选用市售复合乳酸菌发酵剂，选取影响发酵乳品质的关键因素进行正交试验，从发酵乳的组织状态、风味、滋味、色泽四个方面进行感官评分，综合评分后，选出最优工艺组合，优化发酵工艺条件。

5.根据权利要求4所述的一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于：所述影响发酵乳品质的关键因素为栝楼籽水提物、红枣水提取物、葡萄糖酸锌、木糖醇，所述复合乳酸菌发酵剂含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌。

6.根据权利要求S3所述的一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于：所述产品性质分析分别测定：乳酸菌总数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、霉菌、酵母菌等六项微生物指标，从蛋白质含量、非脂乳固体含量、脂肪含量三个方面进行发酵乳成分分析；从酸度和持水性方面进行发酵乳理化性质分析。

7.根据权利要求S5所述的一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于：所述发酵乳抗氧化功能运用HPLC色谱、紫外可见分光光度计，以DPPH清除率、羟基自由基清除率、ABST自由基清除率为指标，研究发酵乳抗氧化能力。

8.根据权利要求S6所述的一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，其特征在于：所述发酵乳降血糖功能以发酵乳对α-葡萄糖苷酶和对α-淀粉酶抑制率为指标，判定该产品的体外降血糖能力。

9.一种原料的搅拌混合罐，用于加工和混合原料如权利要求1-8中任一项中所述的栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法的发酵乳原料，其特征在于，包括：

搅拌桶，所述搅拌桶顶部的左侧设置有进料口，并且搅拌桶底部的右侧设置有出料口；

主搅拌电机，所述主搅拌电机固定于所述搅拌桶的右侧，所述主搅拌电机的输出端固定连接有主搅拌轴，所述主搅拌轴的左端贯穿所述搅拌桶且延伸至所述搅拌桶的内部，并且主搅拌轴上固定连接有主搅拌杆；

副搅拌电机，所述副搅拌电机固定于所述搅拌桶的左侧；

联动轴，所述联动轴的左端固定于所述副搅拌电机的输出端；

两组联动杆，两组所述联动杆设置于所述联动轴与所述主搅拌轴之间且位于所述主搅拌杆的外侧。

10.根据权利要求9所述的一种原料的搅拌混合罐，其特征在于：所述联动杆上固定连接有推料板，所述推料板为弧形板，并且推料板的尺寸与所述搅拌桶的尺寸相适配。