[发明专利]一种莲藕菠萝果冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种莲藕菠萝果冻，涉及莲藕以及菠萝制品技术领域；其原料包括莲藕、菠萝、魔芋胶、抗性糊精、酸乳酪、柠檬汁、胡萝卜和糖类；其中，各原料按照如下重量份数配比：莲藕100份、菠萝20‑30份、魔芋胶10‑15份、抗性糊精8‑12份、酸乳酪10‑20份、柠檬汁5‑10份、胡萝卜25‑35份和糖类10‑15份；还公开了一种莲藕菠萝果冻的制备方法；本发明的莲藕菠萝果冻，采用莲藕粉作为原料，以及添加的魔芋胶，可以避免添加其他的增稠添加剂；使制得的果冻制品更加天然健康不仅营养价值丰富，且口感较好；适合更多年龄段的人们食用，不仅提高了莲藕产品食用范围，且提高了菠萝等生鲜食品的保存时间，具有较好的经济价值。

技术领域

本发明涉及莲藕以及菠萝制品技术领域，尤其涉及一种莲藕菠萝果冻 及其制备方法。

背景技术

莲藕属木兰亚纲，山龙野目。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且 药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。 用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺 童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍；但是莲藕粉吃起来较为不 便需要时刻备用热水以及容器，影响其推广；

菠萝又名凤梨，热带水果之一，其具有果实多汁，酸甜可口，消暑解 渴的特点。菠萝果实品质优良，营养丰富，其含有大量的葡萄糖，果糖， 微量元素，维生素B、C，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝含有的凤梨酵素， 是一种特殊的天然消化成分，能分解蛋白质，促进消化，增进食欲。同样， 因是生鲜食品不宜保存。

果冻是一种老少皆爱吃的甜品，因其酸甜适口，色彩鲜艳，形状精致 新颖，像小玩具，特别受儿童的喜爱。而一般的果冻都是以果味香精，凝 胶剂，着色剂等制作而成，营养成分缺乏，不利于人们尤其是孩子的生长 发育。果冻市场发展迅速，销量不断增加；但随着的生活素质提高以及保 健意识的逐渐增加，人们不再一味追求美味，而更注重健康保健的食品， 因此，现有的果冻产品已不能满足人们对生活质量以及保健需求。

基于上述叙述，为了解决莲藕的不方便食用、菠萝的不易存放以及果 冻制品的健康问题，有待开发一种新型的健康营养的果冻产品，以同时满 足人们的对美味与健康的追求。

发明内容

为了解决上述技术问题，针对以上问题点，本发明公开了莲藕菠萝果 冻，不仅营养价值丰富，且口感较好；适合更多年龄段的人们食用，不仅 提高了莲藕产品食用范围，且提高了菠萝等生鲜食品的保存时间，具有较 好的经济价值。

为了达到上述发明目的，本发明提供了一种莲藕菠萝果冻，其原料包 括莲藕、菠萝、魔芋胶、抗性糊精、酸乳酪、柠檬汁、胡萝卜和糖类；其 中，各原料按照如下重量份数配比：莲藕100份、菠萝20-30份、魔芋胶 10-15份、抗性糊精8-12份、酸乳酪10-20份、柠檬汁5-10份、胡萝卜 25-35份和糖类10-15份。

进一步地，所述各原料的按照如下重量份数配比：莲藕100份、菠萝 20份、魔芋胶10份、抗性糊精8份、酸乳酪10份、柠檬汁5份、胡萝卜 25份和糖类10份。

进一步地，所述各原料的按照如下重量份数配比：莲藕100份、菠萝 30份、魔芋胶15份、抗性糊精12份、酸乳酪20份、柠檬汁10份、胡萝 卜35份和糖类15份。

进一步地，所述各原料的按照如下重量份数配比：莲藕100份、菠萝 25份、魔芋胶13份、抗性糊精10份、酸乳酪15份、柠檬汁8份、胡萝卜 30份和糖类13份。

更进一步地，所述莲藕为莲藕粉、所述菠萝为菠萝汁；所述胡萝卜为 胡萝卜汁，所述糖类为白砂糖。

进一步地，所述酸乳酪制备原料包括鲜奶、乳酸菌、山梨糖醇和魔芋 胶。

更进一步地，所述鲜奶、乳酸菌、山梨糖醇和魔芋胶的质量比为 1000:2:3:1。

本发明提供了一种莲藕菠萝果冻的制备方法，具体包括以下步骤：