[发明专利]一种盐藻固体功能饮料及其制备方法

说明书

本发明属于功能饮料技术领域，具体涉及一种盐藻固体功能饮料及其制备方法。本发明提供了一种盐藻固体功能饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将饮料添加剂、盐藻干粉和微晶纤维素混合，得到混合物；(2)将所述混合物与水混合，进行高压均质处理，得到混合液；(3)将所述混合液进行喷雾干燥，得到盐藻固体功能饮料。实施例结果表明，本发明提供的盐藻固体功能饮料不仅改善了β‑胡萝卜素的溶解性，同时改善了口感，使其口感微甜，顺滑无腥味，且充分地利用了盐藻中有效成分。

技术领域

本发明属于功能饮料技术领域，具体涉及一种盐藻固体功能饮料及其制备方法。

背景技术

盐藻是一种高度耐盐的单细胞绿藻，富含甘油，且细胞内天然β-胡萝卜素可达5％以上，具有极高的经济价值。天然β-胡萝卜素的改善视力，清除自由基等功能已被大量研究证明，广被认可。2009年，盐藻被认定为新资源食品，意味着盐藻对人体不产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害。

但是，由于盐藻的藻腥味较大，且β-胡萝卜素只能溶解于乙醇、二甲基亚砜等有机溶剂，大大限制了盐藻作为饮料主要原料的应用。传统处理盐藻的技术为先提取纯品β-胡萝卜素，再微囊化改善溶解性，多会造成色素、盐藻多糖、不饱和脂肪酸、甘油等其他有效成分极大浪费，大大提高产品工艺环节和生产成本。例如，许新德等将β-胡萝卜素浸提后，再利用明胶、淀粉和蔗糖包裹后，最后喷雾干燥(2007，两种微囊化β-胡萝卜素干粉在水中的溶解性能，化工学报)。再如，中国专利CN103719990A开了一种含有螺旋藻和鲣鱼骨提取物的功能性饮料，制备得到通过将藻粉酶解，然后用β-环糊精等包裹，最后喷雾干燥。

目前，尚未见能够直接改善盐藻干粉溶解性的技术报道，如若不对盐藻进行提取β-胡萝卜素处理或酶解处理，难以实现对盐藻中β-胡萝卜素的利用。而若对盐藻进行提取β-胡萝卜素处理或酶解处理，会造成其他有效成分的浪费。因此，如何在保证β-胡萝卜素溶解性的前提下，直接使用盐藻干粉制备盐藻功能饮料成为我们的研究方向。

发明内容

基于以上目的，本发明提供了一种在改善β-胡萝卜素溶解性的前提下，充分利用盐藻中有效成分制备的盐藻功能饮料的方法；本发明提供的制备方法改善了β-胡萝卜素的溶解性，盐藻功能饮料的口感，使其口感微甜，顺滑无腥味，且充分地利用了盐藻中有效成分。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种盐藻固体功能饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将饮料添加剂、盐藻干粉和微晶纤维素混合，得到混合物；

(2)将所述混合物与水混合，进行高压均质处理，得到混合液；

(3)将所述混合液进行喷雾干燥，得到盐藻固体功能饮料。

优选的，所述饮料添加剂包括第一组分、第二组分和第三组分；所述第一组分包括木糖醇、山梨醇、低聚果糖和蔗糖中的一种或多种；所述第二组分包括羧甲基纤维素钠和/或琼胶；所述第三组分包括维生素C和/或维多酚。

优选的，以0.88～2.0质量份盐藻干粉为基准，所述第一组分包括：0.1～0.8份木糖醇、山梨醇2.0～4.0份、低聚果糖0.2～0.6份和蔗糖1.2～4份中的一种或多种；以0.88～2.0质量份盐藻干粉为基准，所述第二组分包括0.03～0.12份羧甲基纤维素钠和0.06～0.18份琼胶中的一种或两种；以0.88～2.0质量份盐藻干粉为基准，所述第三组分包括0.02～0.40份维生素C和0.01～0.05份维多酚中的一种或两种；以0.88～2.0质量份盐藻干粉为基准，所述微晶纤维素为0.07～0.28份。

优选的，步骤(2)所述混合物与水混合的质量比为1：10～40。

优选的，步骤(2)所述高压均质处理的体系温度为低于90℃，压强为200～400bar；所述高压均质处理的时间为5～25分钟。