[发明专利]一种香酥油糕的制作方法

说明书

本发明公开了一种香酥油糕的制作方法，包括如下步骤：（1）、皮面制作：1.1、皮面配方：小麦粉8份，糕粉2份，食用植物油0.2份，绵白糖0.15份，沸水5.5份，老酵种面0.1份；1.2、将小麦粉、糕粉、食用植物油、绵白糖、放入容器中搅拌均匀待用，把水倒入锅中加热到沸，然后将前述混合物慢慢倒入沸水中边倒边搅动，使面粉充分糊化，直至倒完面粉，持续搅动，锅底结痂焦化，离锅；把面糊搅匀分块，等面糊温度到30℃以下后，将碾碎过筛的老酵种面掺入面团中揉均、揉光，30℃以下静置发酵8~12h；等面团发喧，有香气散出时，将面团揪成30~35g的面剂待用。该香酥油糕符合消费者丰富的口味需求，利用市场推广。

技术领域

本发明属于传统油炸食品领域，特别涉及糕点小吃，具体为一种香酥油糕的制作方法。

背景技术

油糕是中国北方地区的一种特色的传统小吃，广泛分布于山西、陕西关中地区、河北、北京、内蒙古等地区。油糕一年四季都有，是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵，油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。

但是传统制作的油糕容易出现以下缺点：

1、成品皮不酥不脆，或者是脆而不彻底，存在外脆里软、口感不爽的问题。

2、单从油糕皮来说，口味不正。

3、整体口感平淡，风味不突出。主要是油糕的馅料配比简单，没有后味，味道立体感不强，使香脆的油糕有虎头蛇尾的感觉。

发明内容

本发明目的是制作出一种新式的香酥油糕，丰富传统油糕风味，优化口感。

本发明是采用如下技术方案实现的：

一种香酥油糕的制作方法，包括如下步骤：

（1）、皮面制作

1.1、皮面配方：小麦粉8份，糕粉2份，食用植物油0.2份，绵白糖0.15份，沸水5.5份，老酵种面0.1份。

1.2、将小麦粉、糕粉、食用植物油、绵白糖、放入容器中搅拌均匀待用，把水倒入锅中加热到沸，然后将前述混合物慢慢倒入沸水中边倒边搅动，使面粉充分糊化，直至倒完面粉，持续搅动，锅底结痂焦化，离锅；把面糊搅匀分块，等面糊温度到30℃以下后，将碾碎过筛的老酵种面掺入面团中揉均、揉光，30℃以下静置发酵8~12小时；等面团发喧，有香气散出时，将面团揪成30~35g的面剂待用。

（2）、馅料制作

2.1、馅料配方：绵白糖10份，红糖1.5份，芝麻1.5份，花生1.3份，糖玫瑰0.9份，粉碎的橘丁0.2份，白酒0.1份，低聚果糖0.1份，食用植物油0.15份，乳粉0.1份，可可粉0.02份，麦芽糊精0.15份，交联酯化变性淀粉0.15份。

2.2、将芝麻和花生分别炒香后粉碎至0.3~0.4mm的颗粒待用；然后将所有原料混合拌匀。

2.3、包制：将面剂压成0.5~1cm薄片，将8~10g的馅料包入，封口后按扁待用。

3、油炸

油炸锅倒入色拉油，加热到145~170℃，下锅炸制，等成品气泡平缓、色泽焦黄后即出锅。