[发明专利]一种即食黑果腺肋花楸食品的加工工艺

说明书

本发明公开了一种即食黑果腺肋花楸食品的加工工艺，该即食黑果腺肋花楸食品以黑果腺肋花楸为原料，并配伍决明子、桑叶、桑葚、菊花、罗汉果，加工工艺包括如下步骤：步骤一、将决明子、桑叶、桑葚、菊花、罗汉果混合后提取，得改性液；步骤二、将新鲜黑果腺肋花楸蒸熟；步骤三、采用混合调配装置将蒸熟的黑果腺肋花楸和改性液混合；步骤四、冻干、灭菌、包装。本发明通过将决明子、桑叶、桑葚、菊花、罗汉果的混合提取液作为改性液，不仅能够中和黑果腺肋花楸原本的苦涩口感，而且还能提高黑果腺肋花楸食品的营养全面性；另外，在后续成品加工过程中，避免了高温操作，采用冻干工艺，能够减少食品中营养物质的损失，保证成品的最高营养价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种即食黑果腺肋花楸食品的加工工艺。

背景技术

黑果腺肋花楸鲜果中黄酮类物质较高，果实富含花青素、多酚、胡萝卜素等，抗氧化效果极佳，对心血管疾病具有特殊疗效，且具有抗衰老功能，广泛应用于医药和功能食品工业；同时，黑果腺肋花楸抗性较强，如抗旱、抗寒，生长所需水分很少，故在降雨较少的干旱地区完全可以存活，极限低温-40℃以上的气候正常生长发育。具有广泛的种植和应用空间，是一种保健型食品原料。但是，由于黑果腺肋花楸食用时有“苦涩”的感觉，难以下咽，口感不佳，因此严重影响了黑果腺肋花楸成品的消费者接受度，致使黑果腺肋花楸相关食品的开发利用程度不足，市面上仅仅只有较少数的黑果腺肋花楸食品。

现有市面上的黑果腺肋花楸食品中，为了改善口感，通常是加入大量的添加剂，比如蔗糖、蜂蜜等甜味剂，掩盖或者调节苦涩味，从而达到改善苦涩味的目的。以上技术生产的产品，由于加入大量添加剂，特别是蔗糖而饱受消费者的诟病，而且口感单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食黑果腺肋花楸食品的加工工艺，通过将决明子、桑叶、桑葚、菊花、罗汉果的混合提取液作为黑果腺肋花楸食品的改性液，不仅能够中和黑果腺肋花楸原本的苦涩口感，而且还能提高黑果腺肋花楸食品的营养全面性；并且该改性液的使用代替了添加剂的使用，能够提高黑果腺肋花楸食品的食用安全性能；另外，在后续成品加工过程中，避免了高温操作，采用冻干工艺，能够减少食品中营养物质的损失，保证成品的最高营养价值。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种即食黑果腺肋花楸食品的加工工艺，该即食黑果腺肋花楸食品以黑果腺肋花楸为原料，并配伍决明子、桑叶、桑葚、菊花、罗汉果，其中各原料的重量份数分别为：黑果腺肋花楸40-60份、决明子10-20份、罗汉果0-5份、桑叶0-5份、桑葚0-5份、菊花0-5份；

该即食黑果腺肋花楸食品的加工工艺，包括如下步骤：

步骤一、按照重量份数称取决明子、桑叶、桑葚、菊花、罗汉果，混合后破碎，再加入3-4倍体积的纯净水，先大火烧开后，转文火提取3-4h，再进行渣液分离，收集滤液，并进行澄清处理，得到改性液；

步骤二、将新鲜黑果腺肋花楸经过挑选、去蒂、清洗、杀青后，蒸熟，得到蒸熟的黑果腺肋花楸；

步骤三、开启混合调配装置的电机，将蒸熟的鲜黑果腺肋花楸放入第二方形筒体内，开启喷淋管连接的阀门，使改性液由喷淋管的喷孔喷洒而出，主动轴杆带动剪切板对蒸熟的鲜黑果腺肋花楸进行剪切，在剪切的过程中与喷洒的改性液混合，得到混合物；

步骤四、将上述混合物经过冻干、灭菌、包装操作，得到即食黑果腺肋花楸食品。

进一步地，步骤三的所述混合调配装置，包括承载装置、混合装置和喷淋装置，混合装置安装于承载装置上，喷淋装置安装于混合装置上；