[发明专利]一种南美白对虾抗黑变复合保鲜剂及其使用方法

说明书

本发明公开了一种南美白对虾抗黑变复合保鲜剂及其使用方法，属于水产品贮藏保鲜领域，所述复合保鲜剂为亚牛磺酸和壳聚糖，优选质量浓度为0.1～20g/L的亚牛磺酸水溶液和质量百分浓度为0.2‑2％的壳聚糖乙酸溶液。其中亚牛磺酸具有抗氧化和抗黑变的双功效，壳聚糖涂膜能够隔绝氧气，两种物质复合使用安全高效，可达到传统抑制剂焦亚硫酸钠的抑制效果，是一种理想的亚硫酸盐替代方法，在水产领域，特别是南美白对虾的保鲜上具有广阔的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及水产品储藏保鲜技术领域，特别是涉及一种南美白对虾抗黑变复合保鲜剂及其使用方法。

背景技术

南美白对虾，又叫凡纳滨对虾、太平洋白虾，是占全球水产养殖虾产量80％的重要商业对虾。南美白对虾体肥壳薄，肉质鲜美，营养丰富，虾肉富含蛋白质、多种必需氨基酸及大量矿物元素深受国内外消费者青睐。它虽然具有高度可接受性和经济价值，但虾体内含有较多酪氨酸，一旦捕捞失活后，多酚氧化酶会将酚氧化为醌，从而与蛋白结合生成黑色素，导致虾表面产生黑斑，影响其感官品质。在销售运输过程中，如果不保持较低的温度，黑变病和微生物繁殖导致的腐败都会大大降低南美白对虾的适销性，因此必须寻找添加剂或者新的保鲜技术以避免造成其市场价值的损失。

传统抑制对虾黑变的方法主要是采用低温和化学保鲜剂，最常用的化学保鲜剂就是亚硫酸盐、4-己基间苯二酚等。亚硫酸盐是无机盐，易分解产生二氧化硫残留在食品中，引起食用者发生过敏以及哮喘反应，在欧美国家已被禁止使用；而4-己基间苯二酚作为目前比较有效的防黑变抑制剂，其价格昂贵，且对于长期接触者或食用者潜在的危害还尚不明确。因此研究亚硫酸盐替代品，解决二氧化硫残留超标，寻求天然、安全、高效的防对虾黑变抑制剂对于保障食品安全、提高对虾的商业效益具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种天然、安全、有效的抑制对虾黑变的复合保鲜剂，以解决目前保鲜剂存在的问题，能对南美白对虾起到抗氧化和抗黑变的双功效。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

技术方案一：

本发明提供一种南美白对虾抗黑变复合保鲜剂，包括亚牛磺酸和壳聚糖。

作为本发明的进一步改进，包括亚牛磺酸溶液和壳聚糖溶液。

作为本发明的进一步改进，亚牛磺酸溶液为质量浓度为0.1～20g/L的亚牛磺酸水溶液，壳聚糖溶液为质量百分浓度为0.2～2％的壳聚糖乙酸溶液。

作为本发明的进一步改进，亚牛磺酸溶液为质量浓度为20g/L的亚牛磺酸水溶液，壳聚糖溶液为质量百分浓度为2％的壳聚糖乙酸溶液。

技术方案二：

本发明提供一种所述的南美白对虾抗黑变复合保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：

1)将亚牛磺酸配制成水溶液，4℃预冷，得到4℃对虾保鲜剂溶液1；

2)将南美白对虾浸泡在步骤1)中得到的4℃对虾保鲜剂溶液1中，浸泡后沥干；

3)将壳聚糖配成溶液,其中溶剂为1.0％(v/v)乙酸水溶液，室温下搅拌，然后4℃预冷静置，得到对虾保鲜剂溶液2；

4)将步骤2)中得到的南美白对虾浸泡到步骤3)的4℃对虾保鲜剂溶液2中，浸泡后沥干，将处理完成的南美白对虾贮藏装在保鲜袋中，储存于冰箱中。

作为本发明的进一步改进，所述南美白对虾与4℃对虾保鲜剂溶液1的料液比为1：2，其中南美白对虾以质量计算，4℃对虾保鲜剂溶液1以体积计算。

作为本发明的进一步改进，所述南美白对虾与4℃对虾保鲜剂溶液2的料液比为1：2，其中南美白对虾以质量计算，4℃对虾保鲜剂溶液2以体积计算。