[发明专利]一种瓦缸发酵酿酒方法

权利要求书

1.一种瓦缸发酵酿酒方法，其特征在于：包括以下步骤：首先选粮，得到优质粮食，将得到的优质粮食进行泡粮，得到浸泡后的粮食，将浸泡后的粮食进行煮粮，得到煮熟的粮食，将得到的煮熟的粮食进行醒粮下曲，得到酒胚，将得到的酒胚进行糖发酵，得到第一次发酵后的酒胚，将得到的第一次发酵后的酒胚进行瓦缸发酵，得到第二次发酵后的酒胚，将得到的第二次发酵后的酒胚进行蒸馏取酒，得到酒精溶液，将得到的酒精溶液进行退火，得到成品酒。

2.根据权利要求1所述的一种瓦缸发酵酿酒方法，其特征在于：所述选粮：选用优质粮食，去除粮食中杂物。

3.根据权利要求1所述的一种瓦缸发酵酿酒方法，其特征在于：所述泡粮：将选好的粮食，用清水进行浸泡。

4.根据权利要求1所述的一种瓦缸发酵酿酒方法，其特征在于：所述煮粮：将泡好的粮食放入锅中煮熟。

5.根据权利要求1所述的一种瓦缸发酵酿酒方法，其特征在于：所述醒粮下曲：将煮好的粮食加入生水为醒粮，在凉至38℃左右加入酒曲。

6.根据权利要求1所述的一种瓦缸发酵酿酒方法，其特征在于：所述糖发酵：将拌好的酒胚搂成箱，高度为20cm,以40°的温度发酵16个小时。

7.根据权利要求1所述的一种瓦缸发酵酿酒方法，其特征在于：所述瓦缸发酵：将第一次发酵后的酒胚装入可装600斤酒的瓦缸中的同时在中间加入一个装50斤酒的条行空瓦缸，形成空心瓦缸发酵，发酵时间为7周。

8.根据权利要求1所述的一种瓦缸发酵酿酒方法，其特征在于：所述蒸馏取酒：将瓦缸中发酵好的酒胚放入酒甄在加热取酒。

9.根据权利要求1所述的一种瓦缸发酵酿酒方法，其特征在于：所述退火：将酿好的酒放入酒缸中沉睡。