[发明专利]一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法

说明书

本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法。该方法通过以下步骤进行：首先制备果皮粉；将果肉制备成果浆，离心过滤后取滤液；将滤液、果皮粉调配后均质，然后加入乳链菌肽溶液，等离子冷处理后进行超临界二氧化碳处理。本发明不仅可以丰富果汁的口味，还具有较高的商业推广价值，为拓宽珍珠油杏的深加工途径以及丰富果汁市场具有重要的现实意义。本发明各步骤协同作用下，果汁的悬浮稳定性好、能够将其保存期限延长至15天（在8℃下），同时保留了果汁的生物活性化合物、颜色和感官品质，保持了食品原有品质。

技术领域

本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法。

背景技术

近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因，呈现逐年递增的趋势。但受到生产厂商的工艺影响，果汁中的果汁含量也各不相同。随着人们对营养和健康的重视,消费者在购买果汁的同时更加注重果汁的营养、品质以及口感，这就对果汁生产企业提出了更高的要求。

杏果具有较高的营养与保健价值，尤其在防癌、治癌及心血管保健方面价值较高，愈来愈受到人们的关注。珍珠油杏是杏的实生变异品种，被誉为杏中之王，其特点是含糖量高达23.8%（比西瓜和樱桃的含糖量还高），成熟后果面呈黄色，半透明，果皮油亮，果面光洁度高，含有丰富的蛋白质以及钙、磷等矿物质，维生素B族的含量尤其丰富，皮薄肉厚，果肉韧而硬，酸甜可口，外表皮喷香，果肉离核，最重要的是仁用杏，其杏仁也香脆可口，吃适量油杏可以起到润肠养胃，美容护肤的功效。1985年在新泰发现，经果农近20年的反复改接和栽培观察，性状稳定, 抗逆性强，适应性广，自花结实率高，丰产稳产，果实品质优良，商品价值极高。平均单果重26.3g，最大单果重38g，果肉橙黄色，韧而硬，味浓甜，具有特殊香气，果核小，品质上乘。可溶性固形物含量23.5%。果实成熟后，常温下存放一周不变软，挂在树上不脱落，较耐贮运，是山东省唯一一种可以在阳光下自然晒干的优良品种。

果汁不仅种类繁多，加工方法也参差不齐，虽然鲜果汁发展形势在国内一片大好，但是国内果汁的加工技术和产品质量与国际先进水平之间一直存在较大的差距。在国外果汁已经非常常见，并且加工技术已经非常成熟，但是国内的果汁产品的质量、稳定性、安全等都存在一些问题，与国外产品存在明显的差距。传统果汁加工中对果皮的应用较少，而水果的果皮营养含量更为丰富，造成了资源的浪费，加入果皮后容易出现分层，稳定性差且目前果汁制备过程中，为了延长保存期限，加入大量的如防腐剂、抗氧化剂，不利于人体健康。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种珍珠油杏带皮果汁的制作工艺，以改善果汁的加工工艺，同时保留了果汁新鲜、营养与口感。本发明运用前沿技术进行突破与创新，不仅延长了产品的保质期，也使果皮得到了更好的应用，同时提升了果汁的感官品质和营养价值。

本发明为了实现上述目的采用的技术方案是：

本发明提供了一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法，包括如下步骤：

(1)果皮粉制作：用清水洗干净珍珠油杏，将果肉与果皮分离，果皮打浆，加入占果皮质量2.5%的桃胶，然后用冰箱冷冻后，采用冷冻干燥机进行干燥，干燥后的果皮用低温超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间为10-30min；

(2)果肉粉碎：将去皮的果肉切块，加入鳕鱼肽，然后用低温超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间为20-40min，得果浆；

(3)离心加过滤：将果浆用过滤冷冻离心机在4℃，4800r/min下离心20-40min，离心后取滤液；

(4)调配：将滤液中加入粉碎后的果皮粉、低聚异麦芽糖、柠檬酸、茶多酚、褐藻纤维素纳米纤维调配成混合果汁；

(5)均质：采用超高压均质机对混合果汁进行均质处理，得复合饮料；