[发明专利]一种具有预防感冒的姜糖紫苏米糕的制作工艺

说明书

本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有预防感冒的姜糖紫苏米糕的制作工艺。该制作工艺通过以下步骤完成：首先将配料混匀，然后加入到反应釜中进行处理，形成糊状糕团直接流入3D打印机原料筒中进行3D打印即可。本发明选取的安丘老姜在加工领域应用较少，此类口味的米糕缺乏。本发明加工中保留了姜皮，制备的紫苏米糕口感好，丰富产品的口感，同各原料协同作用，延长食品保存期，增加其商业价值，制备的米糕持水性好。

技术领域

本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有预防感冒的姜糖紫苏米糕的制作工艺。

背景技术

米糕是我国传统的小吃之一，在汉代对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼，是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，古今中外备受欢迎，随着现代科学研究的深入发展，健康饮食有效预防疾病成为人们对食物首选的条件之一。而食用米糕之季，正值冬天，而冬季冷空气流感增多，人们易感染风寒，风寒食疗中记载姜糖紫苏饮可有效预防风寒感冒，具有发汗解表，温中散寒的功效，也可用于治疗患有恶心、呕吐等症的胃肠型感冒。综上所述，将米糕与紫苏饮二者结合形成具有预防感冒功效的药膳小食品，适应季节变化，更好的提高食品品质。

随着现代工业化发展，3D打印技术是在计算机的控制下，基于3D数字模型将不同的材料整合在一起取决于化学反应或相变。3D打印技术在食品中的应用为创造复杂创新的产品提供了绝佳的机会，通过计算机的辅助设计，创建具有多种口味和形状的食品，并且具有特定的功能性，通过打印制成的米糕，形状结构稳定不易破碎且可以按照自己的喜好设置，食用时带来更好的视觉冲击，提高就餐者的食欲，更好的适应现代化生活节奏。

发明内容

针对现有技术中存在的市场空白，本发明的目的是提供一种具有预防感冒的姜糖紫苏米糕制作工艺，以改善米糕的加工工艺和口味，同时保留了原有的口感。本发明运用前沿技术进行突破与创新，不仅延长了产品的保质期，同时提升了米糕的感官品质和营养价值。

本发明为了实现上述目的采用的技术方案是：

本发明提供了一种具有预防感冒的姜糖紫苏米糕制作工艺，包括如下步骤：

（1）将姜糖紫苏米糕的配料混合均匀；

（2）反应釜处理：将过筛后的粉料和水一起投放到反应釜中，启动机器进行加热搅拌10-20分钟，转速为150-300转/分，温度为100-150℃，出料口与3D打印机的原料筒相连接，搅拌形成成熟糊状糕团直接流入3D打印机原料筒中；

（3）开启3D打印机，将3D打印机中的模型分层信息调整为直径5cm半球体，打印机以螺旋上升的方式进行打印，将原料筒中混合液挤出于其可移动的工作平台上，同时成型剂A的混合物附着在原料上形成厚度小于100微米的透明薄膜，制得中间成型材料，启动3D打印机的喷雾筒将成型剂B均匀喷涂于刚挤出的中间成型材料上，在原料表面形成硬质糖薄层，即打印完成；重复上述步骤，最终堆叠出三维实体食物，打印工作台温度20-40℃，原料筒与成形剂A保持45-55℃。

本发明制备的姜糖紫苏米糕的配料具体为：糯米粉5-8份、粘米粉1-15份、水10-20份、生姜3-6份、紫苏叶3-6份、红糖10-20份。

上述生姜、紫苏叶为生姜、紫苏叶的超微粉。

本发明所使用的生姜超微粉为将生姜清洗干净后，直接进行研磨，然后将姜泥中加入鸡蛋蛋清，搅拌均匀后静置20-30min，然后将混合物料进行冷冻干燥，进行超微粉碎即可。

进一步的，所述姜泥和鸡蛋蛋清的质量比为5：1。

进一步的，所述成型剂A为海藻酸糖、芦荟提取物及水按照质量比1:3:10。