[发明专利]糜子黄酒的发酵工艺方法

权利要求书

1.一种糜子黄酒的发酵工艺方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）、称量：称取糜子，筛选除去杂质；

（2）、清洗：用水冲洗2~4遍；

（3）、浸泡：加自来水浸泡过夜，然后清水冲净后用纱布沥水；

（4）、蒸饭：使用夹层蒸汽锅蒸煮1h，上气5min、15min、30min时分别淋洒一次热水，便于使淀粉糊化；

（5）、摊凉：将蒸好的糜子立即用冷开水冲淋，使饭粒分离松散，迅速降温至27~30℃；

（6）、糖化发酵：将酿酒曲作为糖化酶，酿酒曲用量为原料量的0.8%，用10倍的35℃温水活化酒曲30分钟；酵母用量为原料量的0.1%，将干酵母用5~10倍以上的35℃的2%葡萄糖溶液活化20min，备用；用煮沸的蒸馏水对酒罐灭菌；将摊凉的糜子装罐加入酿酒曲、酵母和水搅拌均匀，料液比1:0.5，表面覆盖一层湿纱布，放于生化培养箱，温度为30℃，每12h搅拌一次，发酵3天；然后盖上盖子密封发酵8天；最后在15℃条件下后发酵18天后取出；

（7）、压榨：发酵成熟酒醪通过压榨将酒液与酒糟分离得到酒液；

（8）、离心：将酒液搅拌均匀装入离心管中，2000r/min条件下离心10min；

（9）、过滤：将离心后的酒液进行过滤，过滤后的液体装入玻璃瓶中；

（10）、煎酒：在80~85℃的水浴中，杀菌20min。