[发明专利]一种含复合发酵果汁的凉茶饮料及其制备方法

说明书

本发明公开一种含复合发酵果汁的凉茶饮料及其制备方法，由下述重量份数的原料制成：蓝莓果汁20～25份，樱桃果汁15～20份，夏枯草5～10份，昆布5～10份，佛手5～10份，枇杷叶5～10份，黄精5～10份，枸杞子5～10份，桑椹5～10份，百合5～10份，玉竹5～10份，甘草1～5份。对比目前市场热销的凉茶饮料，味道单一，本发明的凉茶饮料以中草药为基础，配方合理，并添加复合发酵果汁，经现代生物技术加工制成，风味好，口感独特，适用于工业生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种含复合发酵果汁的凉茶饮料及其制备方法。

背景技术

凉茶是传统中草药植物性饮料的通称。广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表。凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。

目前市场上很多的凉茶，但是现有的凉茶只采用中草药制成，味道较苦，口感不受大众欢迎，并且原料配比不准确，不适合工业化的生产。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种含复合发酵果汁的凉茶饮料，以中草药为基础，配方合理，并添加复合发酵果汁，经现代生物技术加工制成，风味好，口感独特，适用于工业生产。

本发明是这样实现的，一种含复合发酵果汁的凉茶饮料，按照重量份数配比，包括以下原料：

蓝莓果汁20～25份，樱桃果汁15～20份，夏枯草5～10份，昆布5～10份，佛手5～10份，枇杷叶5～10份，黄精5～10份，枸杞子5～10份，桑椹5～10份，百合5～10份，玉竹5～10份，甘草1～5份。

作为优选，按照重量份数配比，包括以下原料：

蓝莓果汁25份，樱桃果汁20份，夏枯草10份，昆布10份，佛手10份，枇杷叶10份，黄精10份，枸杞子10份，桑椹10份，百合10份，玉竹10份，甘草5份。

作为优选，按照重量份数配比，包括以下原料：

蓝莓果汁20份，樱桃果汁15份，夏枯草5份，昆布5份，佛手5份，枇杷叶5份，黄精5份，枸杞子5份，桑椹5份，百合5份，玉竹5份，甘草3份。

作为优选，所述原料总计重量份数为400份，所述原料的余量为纯化水。

本发明还提供一种含复合发酵果汁的凉茶饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)将蓝莓果汁和樱桃果汁混合均匀后，加热灭菌，灭菌温度为80-90℃，灭菌时间为10-15分钟，得到混合果汁；

(2)将混合果汁自然冷却到40-50℃；

(3)在冷却的混合果汁中加入其占混合果汁重量0.05-0.1％的菌种，在37℃条件下恒温发酵60～72小时后，得到复合发酵果汁；

(4)原料清洗：将夏枯草、昆布、佛手、枇杷叶、黄精、枸杞子、桑椹、百合、玉竹和甘草分别清洗；

(5)原料浸泡：将清洗干净的中药材分别进行浸泡15-25分钟；

(6)原料煎煮：将浸泡后的中药材进行煎煮，大火煮沸后小火煮2小时，得到煎煮液；然后将煎煮液用150目筛网过滤，得到滤液；将滤液再煎煮浓缩至相对密度为1.1g/cm³的浸膏；

(7)原料调配：将浸膏转移至饮料调配罐中，添加步骤(3)中所得到的复合发酵果汁，并添加纯化水搅拌均匀得到凉茶饮料液；

(8)灌装：将凉茶饮料液灌入饮料罐中，凉茶饮料液中心温度不低于60℃～85℃，封口；

(9)灭菌：将灌封好的饮料罐，装入卧式高压灭菌器中进行蒸汽灭菌，灭菌温度115℃，时间30分钟；