[发明专利]一种半发酵酒及其制备方法

权利要求书

1.一种半发酵酒，其特征在于，由下述重量份的原料制成：花生根茎5-25份、发芽花生5-20份、黑小麦麸皮10-25份、葡萄皮3-30份、虎杖2-20份、甜叶菊叶0.5-1.5份。

2.如权利要求1所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)取5-25份不带有花生叶片的花生根茎，将其洗净后粉碎至0.5-5mm，获得粉碎的花生根茎；

2)取5-20份花生，待其发芽至芽长0.5-3cm时粉碎，粉碎至0.1-5mm，获得粉碎的发芽花生；

3)取10-25份小麦麸皮加入酵母菌混合，在28-35℃条件下有氧发酵1-5天，发酵完成后灭活，将上述发酵后的小麦麸皮加入水进行压榨，重复压榨3-5次，保留压榨液1；

4)取2-20份虎杖粉碎至0.5-5cm，在水中浸泡1-2天，浸泡完成后瞬间减压，获得丝条状虎杖；

5)将步骤1)中获得粉碎后的花生根茎和步骤4)中获得丝条状虎杖混合后添加含有纤维素酶和半纤维素酶的复合酶制剂，在28-35℃酶解15-20天，酶解完成后灭活，获得花生根茎和虎杖的酶解混合物；

6)步骤5)获得的花生根茎和虎杖的酶解混合物加入60％的酒精浸1-5天，获得花生根茎、虎杖和酒精的混合物；

7)将步骤6)中获得花生根茎、虎杖和酒精的混合物进行压榨，保留压榨液2；

8)将步骤2)中获得的粉碎的发芽花生、蒸馏水混合，加入酵母菌密封发酵，发酵1-5天，获得发酵的发芽花生，将上述发酵的发芽花生压榨后获得榨出固形物1和压榨液3；

9)将步骤7)获得的全部压榨液2、步骤8)获得的全部固形物1和3-30份葡萄皮混合，浸泡1-5天后压榨获得压榨液4和榨出固形物2；

10)在步骤9)中获得的榨出固形物2中加入蒸馏水，蒸馏水漫过固形物即可，重复搅拌后压榨，获得压榨液5和榨出固形物3；

11)步骤9)获得的榨出固形物3加入蒸馏水后重复步骤10)保留压榨液6；

12)将压榨液1、压榨液3、压榨液4、压榨液5、压榨液6完全混合获得混合液，取0.5-1.5份甜叶菊叶加入上述混合液中，充分搅拌后浸泡2-3天，取上层澄清液体，即可获得半发酵酒。

3.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中酵母菌添加量为小麦麸皮质量的1-2.5％，酵母菌菌含量大于1×10⁸cfu/g。

4.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述瞬间减压为在60-80℃、0.5-2kg/cm²条件下瞬间减压。

5.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述的复合酶制剂的添加量为花生根茎和虎杖混合物总质量的1-3％，纤维素酶和半纤维素酶的质量比4-5:2-2.5，纤维素酶酶活不低于80000U，半纤维素酶酶活不低于100000U。

6.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤6)中所述的酶解混合物和酒精按照体积比为1:1-3混合。

7.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤8)中所述的发芽花生和蒸馏水按照质量比1:1-2混合。

8.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤8)中所述的酵母菌的添加量为发芽花生和蒸馏水混合物总质量的1-2.5％，酵母菌菌含量大于1×10⁸cfu/g。