[发明专利]一种高钙紫米切粉及其制备方法

说明书

本发明所述的高钙紫米切粉，包括紫米粉、糯米粉、韭菜粉、鱼骨粉、食用油、以及食盐。本发明所述的高钙紫米切粉的制备方法，包括以下步骤：A紫米粉制备、B鱼骨粉制备、C韭菜粉制备、真空混粉、挤压成型、切条、干燥脱水、冷却得到高钙紫米切粉。本发明制备的切粉，口感良好、成品耐煮不易碎、不糊汤。采用真空混粉有利于充分混合，筋脉网络的形成。本发明通过双螺杆挤压成型工艺，加强了粉的成型，提高筋脉强度。本发明通过峰值分布型干燥工艺，避免切条表面成膜而内部水分仍较多的情况，防止断条，酥条问题。本发明采用麦芽糊精、阿拉伯胶、海藻酸钠、羟甲基纤维素纳、与柠檬酸的水溶液有利于鱼骨成粉，并且有助于提高切粉的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种高钙紫米切粉及其制备方法。

背景技术

在当今越来越重视养生、保健的时代，人们对食物的追求已经不仅仅局限于解决温饱的水平，而更加重视营养均衡、益寿保健的功效。紫米食品就是其中一种新开发的食用养生品。紫米是水稻的一个品种，仅湖南、四川、贵州、湖北恩施等地区有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味甜而不腻。其富含锌、铁、钙、花青素、叶酸、膳食纤维、蛋白质、维生素B1等营养元素，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾等作用。

为了优化传统自发粉营养成分和保健功效，寻求紫米推广加工新途径，有现有技术对紫米加工进行改进，例如，公开号为CN106616289A，主题为一种紫米自发粉的中国发明专利，采用紫米粉160～250份，小麦粉720～810份，安琪高活性干酵母13～18份，超凡高活性干酵母5～8份，梅山即发高活性干酵母2～4份制备得到粒度100～150目的自发粉。再如，公开号为CN105248829A，主题为一种紫米奶昔的中国发明专利，采用冰激凌10-16份、黑米10-20份、黑豆10-16份、桑葚10-16份、小米10-14份、番茄汁8-10份、玉米10-12份、蜂蜜12-16份、木糖醇10-14份、奶粉50-60份和水50-60份制备得到紫米奶昔，具有营养均衡、天然方便的优势。

但是，紫米粉类的食品仍需要进一步加工成面团、或面条才能供人们食用，奶昔对于年龄偏大的人群比较陌生，也未必会接受这种产品，在紫米食品的推广上面有局限。并且，这些食品仅仅含紫米一种有益成分，其他有益成分含量较少，需要额外进食其他养生营养成分才能彻底达到均衡的目的。因此，目前仍缺少一种营养更加全面、口感良好、能够进入人们一日三餐的食用方便的紫米食品。

发明内容

本发明的首要目的在于针对上述缺陷和不足，提供一种适合小孩子、年轻人、以及老年人，营养均衡、口感上佳的高钙紫米切粉。

本发明的另一个目的在于，提供一种制备高钙紫米切粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

本发明所述的高钙紫米切粉，包括紫米粉、糯米粉、韭菜粉、鱼骨粉、食用油、以及食盐；上述各组分按质量计的配比为，45～55份紫米粉、15～25份糯米粉、10～15份韭菜粉、3～8份鱼骨粉、1～2份食用油、以及0.5～1份食盐。

作为本发明进一步的技术方案，所述各组分按质量计的配比为，48～52份紫米粉、18～23份糯米粉、12～13份韭菜粉、5～6份鱼骨粉、1.2～1.8份食用油、0.8～1份食盐。

本发明所述的高钙紫米切粉的制备方法，包括以下步骤：

A紫米粉制备

S1.浸泡：将紫米进行淘洗，除杂，常温浸泡4～6h；同时，将淘米水收集并过滤去杂，得到初级淘米水；

S2.磨浆：将浸泡后的紫米进行研磨，直至紫米呈浆状，手触无颗粒感；同时，将磨浆水收集，得到磨浆紫米汁；

B鱼骨粉制备

S3.粗碎：将鱼骨使用捣碎机进行初级粉碎，成小块状；