[发明专利]一种半发酵麻辣年糕及其制备方法

权利要求书

1.一种半发酵麻辣年糕，其特征在于，包括发酵料、麻辣料和米粉；

所述发酵料是由以下原料发酵而成：糯米粉、水果、香料、虾皮、鱼露、萝卜、盐；

所述麻辣料包括：香料、酱料和素料。

2.根据权利要求1所述的一种半发酵麻辣年糕，其特征在于，所述香料包括：香果、草果、肉桂、小茴香、沙姜、灵草、香茅草、排草、毛桃、千里香、白蔻、当归、木香、香叶、金砂仁、草豆蔻、罗汉果、鲜香茅草、香草、桂枝、八角、丁香、白芷、荜拔中的任意一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种半发酵麻辣年糕，其特征在于，所述酱料包括：豆瓣酱、辣椒、胡椒、花椒中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种半发酵麻辣年糕，其特征在于，所述素料包括生姜、大葱、洋葱、大蒜中的任意一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种半发酵麻辣年糕，其特征在于，所述米粉包括糯米粉和粳米粉。

6.根据权利要求6所述的一种半发酵麻辣年糕，其特征在于，所述米粉中，糯米粉和粳米粉的质量比为10：1-5：1。

7.根据权利要求1所述的一种半发酵麻辣年糕，其特征在于，所述水果为苹果、梨、菠萝、草莓、哈密瓜、橙中的任意一种或多种。

8.一种半发酵麻辣年糕的制备方法，其特征在于，具体制备步骤包括：

发酵料的制备：将萝卜和盐混合后，腌制，清洗；将水果切碎，并加入香料、虾皮、鱼露，搅拌混合均匀后，倒入腌制后的萝卜中，发酵5-10d，粉碎，得发酵料；

麻辣料的制备：将酱料和素料混合加热后，再加入香料，球磨混合，得麻辣料；

年糕：将米粉、水和花生油搅拌混合均匀后，再加入发酵料和麻辣料，继续搅拌混合均匀后，于30-40℃之间发酵2-4h，得年糕液；再将年糕液蒸制3-4h，出料，冷却，即得产品。

9.根据权利要求8所述的一种半发酵麻辣年糕的制备方法，其特征在于，所述球磨混合为：按球料质量比为10：1-30：1加入氧化锆球磨珠，于公转转速为300-500r/min，自转转速为200-300r/min条件下，球磨混合3-5h。