[发明专利]咸蛋清鸡肉米肠及其制作方法

权利要求书

1.一种咸蛋清鸡肉米肠，其特征在于它的原料按重量份数计如下：鸡胸肉30-50份、咸蛋清15-30份、鸡皮2-8份、藕粉3-8份、鱼籽10-20份、糙米粉14-20份、益智仁5-10份、花椒2-10份、啤酒30-50份、红茶2-16、合欢皮1-5份、刺麒麟1-6份、海藻糖6-15份。

2.一种咸蛋清肉米肠的制作方法，其特征在于主要包括如下步骤：

（1）按以下重量份称取以下主要原料：鸡胸肉30-50份、咸蛋清15-30份、鸡皮2-8份、藕粉3-8份、鱼籽10-20份、糙米粉14-20份、益智仁5-10份、花椒2-10份、啤酒30-50份、红茶2-16、合欢皮1-5份、刺麒麟1-6份、海藻糖6-15份；下述步骤中各原料用量均以步骤（1）中的重量份进行；

（2）将鸡胸肉分割成块状，加入花椒、啤酒、益智仁、红茶、合欢皮搅拌5-15min，然后超声腌制，腌制结束后捞出鸡肉块沥干20-40min备用；

（3）将步骤（2）所制鸡肉和鸡皮混合搅碎成肉糜，加入咸蛋清、刺麒麟搅拌5-15min后，置于超高压条件下进行嫩化处理；

（4）将鱼籽炒制后添加到步骤（3）所得肉糜中，并加入糙米粉、藕粉、海藻糖拌和均匀，灌装到肠衣中，经杀菌成型、冷却、沥干，即得到咸蛋清肉米肠成品。

3.根据权利要求2所述的一种咸蛋清鸡肉米肠的制作方法，其特征在于鸡胸肉预先剔除表面脂肪和结缔组织，分割成块状。

4.根据权利要求2所述的一种咸蛋清鸡肉米肠的制作方法，其特征在于所述步骤（2）中超声参数为：温度10-25℃，时间12-24h。

5.根据权利要求2所述的一种咸蛋清鸡肉米肠的制作方法，其特征在于所述步骤（3）中超高压处理压力100-300MPa，时间10-40min。

6.根据权利要求2所述的一种咸蛋清鸡肉米肠的制作方法，其特征在于所述步骤（4）炒制温度为80-100℃，炒制时间5-15s。

7.根据权利要求2所述的一种咸蛋清鸡肉米肠的制作方法，其特征在于肠衣预先于40-70℃煮至30-60 min，然后沥干。

8.根据权利要求2所述的一种咸蛋清鸡肉米肠的制作方法，其特征在于所述肠衣为猪小肠、胶原蛋白肠衣、纤维肠衣、塑料肠衣中的一种。

9.根据权利要求2所述的一种咸蛋清鸡肉米肠的制作方法，其特征在于所述包装为真空连续包装；杀菌成型即在杀菌过程中凝固成型，杀菌成型分段式杀菌：第一段85-95℃，40-70min，第二次115-130℃，10-30 min；冷却方式为温度0-10℃水浸泡30-150min。