[发明专利]一种休闲即食卤翅尖食品及其制作方法在审
申请号: | 202010029652.3 | 申请日: | 2020-01-10 |
公开(公告)号: | CN111213842A | 公开(公告)日: | 2020-06-02 |
发明(设计)人: | 王海滨;戴书舟;涂皓;李晚成;秦乐蓉;牟怿;胡依黎;廖鄂;方锦平 | 申请(专利权)人: | 武汉轻工大学;大冶市恒丰食品有限公司 |
主分类号: | A23L13/20 | 分类号: | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
代理公司: | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人: | 杨雪梅 |
地址: | 430023 湖北省武*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 休闲 即食 卤翅尖 食品 及其 制作方法 | ||
1.一种休闲即食卤翅尖食品,其特征在于,所述休闲即食卤翅尖食品包括以下质量份数的配料:
翅尖1000份,复配盐100~120份;
其中,所述复配盐包括氯化钾和氯化钠,所述复配盐中氯化钾的质量百分含量为20~40%,余量为氯化钠。
2.如权利要求1所述的休闲即食卤翅尖食品,其特征在于,所述休闲即食卤翅尖食品还包括以下质量份数的配料:干姜3~5份,八角7.5~9份,花椒40~45份,白芷3.5~4份,辣椒60~70份,肉蔻7.5~8份,丁香0.5~0.8份,砂仁6.5~7.5份,白糖100~110份,料酒30~35份,老抽40~45份,味精20~25份,鸡精70~75份,高汤2400~3600份。
3.一种休闲即食卤翅尖食品的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
称量香辛料和调味料后一并加入高汤中,熬煮制成卤水;
将复配盐涂抹在翅尖表面,然后进行低温腌制,腌制完成后洗净翅尖表面的复配盐;
将腌制好的翅尖在沸水中焯水,然后加入到卤水中进行卤制;
将卤制好的翅尖和卤水一起置于低温环境中,进行泡卤;
将泡卤好的翅尖进行真空包装并辐照杀菌,得休闲即食卤翅尖食品。
4.如权利要求3所述的休闲即食卤翅尖食品的制作方法,其特征在于,称量香辛料和调味料一并加入高汤中,小火微沸熬煮制成卤水的步骤中:
按质量份数计,所述香辛料包括干姜3~5份,八角7.5~9份,花椒40~45份,白芷3.5~4份,辣椒60~70份,肉蔻7.5~8份,丁香0.5~0.8份,砂仁6.5~7.5份;
按质量份数计,所述调味料包括白糖100~110份,料酒30~35份,老抽40~45份,味精20~25份,鸡精70~75份;
按质量份数计,高汤2400~3600份。
5.如权利要求4所述的休闲即食卤翅尖食品的制作方法,其特征在于,将复配盐涂抹在翅尖表面,然后进行低温腌制,腌制完成后洗净翅尖表面的复配盐的步骤中,按质量份数计,每1000份翅尖上涂抹100~120份复配盐;其中,所述复配盐包括氯化钾和氯化钠,所述复配盐中氯化钾的质量百分含量为20~40%,余量为氯化钠。
6.如权利要求3所述的休闲即食卤翅尖食品的制作方法,其特征在于,将复配盐涂抹在翅尖表面,然后进行低温腌制,腌制完成后洗净翅尖表面的复配盐的步骤中:
腌制温度为2~6℃;和/或,
腌制时间为30~60min。
7.如权利要求3所述的休闲即食卤翅尖食品的制作方法,其特征在于,将腌制好的翅尖在沸水中焯水,然后加入到卤水中进行卤制的步骤中:
焯水时间为6~10min;和/或,
卤制时卤水温度为50~90℃;和/或,
卤制时间为6~20min。
8.如权利要求3所述的休闲即食卤翅尖食品的制作方法,其特征在于,将卤制好的翅尖和卤水一起放置,进行泡卤的步骤中:
泡卤的环境温度为2~6℃;和/或,
泡卤时间为16~20h。
9.如权利要求3所述的休闲即食卤翅尖食品的制作方法,其特征在于,将泡卤好的翅尖进行真空包装并辐照杀菌,得休闲即食卤翅尖食品的步骤包括:
将泡卤好的翅尖从卤水中捞出,晾干翅尖表面的卤水,得卤翅尖;
将卤翅尖真空包装,然后进行辐照杀菌,得休闲即食卤翅尖食品。
10.如权利要求3所述的休闲即食卤翅尖食品的制作方法,其特征在于,将泡卤好的翅尖进行真空包装并辐照杀菌,得休闲即食卤翅尖食品的步骤中,辐照杀菌的时间为10~20min。
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