[发明专利]一种富含亚麻酸的纯花椒油的加工工艺

说明书

本发明提出一种富含亚麻酸的纯花椒油的加工工艺，属于油料加工技术领域。本发明先以花椒壳为原料采用亚临界萃取工艺萃取得到花椒油树脂，再以花椒籽为原料采用亚临界萃取工艺萃取并精炼得到花椒籽植物油，最后将花椒油树脂与花椒籽植物油按比例进行勾兑，搅拌、过滤、包装后获得富含亚麻酸的纯花椒油。本发明提出的加工工艺加工成本低、操作简单、易于工业化，所得的纯花椒油成品率高、无溶剂残留，不但具有非常独特和纯粹的花椒风味，而且富含亚麻酸，亚麻酸含量高达20％～25％，极大的提高了传统花椒油的营养价值。

技术领域

本发明涉及油料加工技术领域，特别涉及一种富含亚麻酸的纯花椒油的加工工艺。

背景技术

花椒是一种常用的调味品，具有特殊麻感和浓烈香味，在川菜中被广泛使用。花椒的主要成分有挥发油、生物碱、酰胺类物质、木脂素、香豆素和脂肪酸，另外，还有一些含量少的成分比如烃类、甾醇及黄酮类等，其中挥发油和酰胺类物质是其风味物质。现有技术中，花椒油的获得可以通过如下途径：1、直接放入热油中炸，操作难度大，油温稍微控制不好则会导致麻味流失或花椒炸裂蹦出；2、冷榨，将鲜花椒榨汁后与油相混，然后再分离，这种方式失去了传统工艺中油炸的香味，影响花椒油的口感；3、先萃取花椒风味物质，比如采用常规溶剂浸提、超临界CO₂萃取和亚临界萃取，再将该风味物质添加至油中，常规溶剂浸提萃取时间长、有机溶剂消耗大且有残留，超临界CO₂萃取无溶剂残留但是选择性差，设备造价高，操作压力大，不利于工业化生产。需要注意的是，上述途径都没有实现对花椒籽的充分利用。花椒籽是花椒的果实，花椒籽榨出的花椒籽油中富含20％以上的亚麻酸。如何设计一种加工成本低、操作简单、易于工业化的花椒油加工工艺，并实现对花椒籽的充分利用，得到一种营养价值高的花椒油，是目前需要解决的技术问题。

发明内容

为解决以上现有技术的不足，本发明提出了一种富含亚麻酸的纯花椒油的加工工艺。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种富含亚麻酸的纯花椒油的加工工艺，包括如下操作步骤：

步骤一、以花椒壳为原料，采用亚临界萃取工艺萃取得到花椒油树脂；

步骤二、以花椒籽为原料，采用亚临界萃取工艺萃取并精炼后得到花椒籽植物油；

步骤三、将花椒油树脂与花椒籽植物油按比例进行勾兑，之后搅拌、过滤、包装。

本发明利用亚临界设备萃取得到高纯度、高麻度的花椒油树脂，然后将花椒籽油树脂按比例加入到亚临界萃取并精炼后的花椒籽油中，最终得到饱含有花椒特有风味的亚麻酸含量高的纯花椒油。该纯花椒油不仅香味、麻味浓郁，而且无溶剂残留、成品率高，更重要的是营养价值比传统的花椒油高很多。

优选的，步骤一的具体操作步骤为：先对花椒壳进行预处理(清洗、除杂、晾干、破碎，优选破碎至60目左右)，再向其内均匀喷洒乙醇(纯度至少为95％)并搅拌，之后将花椒壳与乙醇的混合物投入到加有四氟乙烷(化学名：1，1，1，2-四氟乙烷，别名：R134a)的亚临界萃取釜中进行萃取。单纯加四氟乙烷的萃取物主要是精油与油脂，乙醇的加入可以充分提取花椒壳内的麻味素，有助于提高麻味素的提取效率。四氟乙烷和乙醇共同作为萃取溶剂，不仅可以萃取得到高纯度、富含精油、油脂和麻味素的花椒油树脂，而且方便回收溶剂，既经济、又安全。

进一步优选的，步骤一中，花椒壳与四氟乙烷的重量比为1:(1.2～1.5)，花椒壳与乙醇的重量比为1:(0.02～0.05)，如此配比既有助于保证萃取彻底，又不会造成溶剂浪费。

更为优选的，步骤一中，亚临界萃取的具体工艺为：将花椒壳与乙醇的混合物后投入加有四氟乙烷的亚临界萃取釜中，静置40～60min后再进行亚临界流体萃取，萃取压力为0.8～2MPa、萃取温度为30～50℃、萃取时间为40～50min。