[发明专利]一种芦笋保健酒及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种芦笋保健酒及其制备方法。所述制备方法为先分别对原料进行微波破壁和冷冻处理，再以特定比例混合后用白酒浸泡，去除浸泡体系中的氧气后静置密封，过滤，即得所述芦笋保健酒。本发明利用微波作用使芦笋及其他原料的细胞壁破裂，有利于原料的有效成分在后续浸泡过程中最大程度溶出，提高了芦笋保健酒的营养保健价值；相比于现有技术中经太阳紫外线照射的晒干处理，本发明的冷冻处理避免了原料中有效成分及肽酶的失活，有效保证了芦笋及其他原料中营养物质的含量，同时，芦笋等原料在冻干处理过程中还可使其含有的杂菌冻死，相比直接采用新鲜原料所制备得到的芦笋酒，本发明的芦笋保健酒品质更醇和。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芦笋保健酒及其制备方法。

背景技术

白酒主要作为人体能量的补充，饮用白酒后，产生大量能量，使循环系统发生兴奋效能。适当饮酒,可有利于睡眠，刺激胃液分泌和睡液分泌，起着健胃作用，白酒有通风、散寒、舒筋、活血等功效，适当引用白酒能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，有利于人体对有益物质的吸收和转发,促进身体健康。保健酒，顾名思义，其结合了白酒及中草药和其他营养物质的多重功效，既具有白酒的独特醇香风味又具有多种对人体有益的营养物质，能起着保健作用。

芦笋(Asparagus officinalis)属于百合科多年生草本植物，是一种质地优良、营养丰富的保健型蔬菜，含有人体不可缺少的氨基酸、矿物质和其它多种营养元素，也含有皂角甙类化合物及黄酮类等多种活性成分，尤其是含有的天冬酰胺酶及有机硒，被现代医学研究证实对癌细胞有明显的抑制作用，并具有延年益寿、延缓人体衰老、解除人体疲劳之功效，长期使用芦笋对人体许多疾病都有很好的预防和治疗效果。因此，若能将白酒与芦笋的功效进行有效整合，将具有很高的市场价值。

为此，现有技术中公开了一种芦笋酒的生产方法，该方法是将清洗干净的新鲜芦笋切碎成长度为0.3～0.5cm的颗粒后，加入60wt％的酒精密封浸泡得到。然而，利用酒精的溶解性并不能使芦笋内的营养物质最大程度的溶出，大大降低了芦笋的营养保健价值。此外，芦笋中含有一定量的草酸，由此制得的芦笋酒中草酸含量较高，而草酸在人体内不易被氧化分解，经代谢形成酸性代谢产物，会引起体内酸碱平衡失调；而且，草酸还可以与人体内的钙、锌结合，形成草酸钙、草酸锌直接排出体外，阻碍人体对钙、锌的吸收，从而影响身体发育和健康。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有方法制得的芦笋酒草酸含量高不利于身体健康及无法最大限度发挥芦笋的营养保健价值的缺陷，从而提供一种芦笋保健酒的制备方法。同时，本发明还提供了由该方法制备得到的芦笋保健酒。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种芦笋保健酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)分别对新鲜的水果型甜紫芦笋、猕猴桃、茶叶、薄荷叶及迷迭草进行微波破壁及冷冻处理，使其含水率为2～5％；

(2)将步骤(1)的水果型甜紫芦笋、猕猴桃、茶叶、薄荷叶及迷迭草按质量比为(4～5)：(1～2)：(0.5～1)：(0.5～1)：(0.5～1)进行混合，得到芦笋混合物；

(3)向步骤(2)的芦笋混合物中加入占其质量7～10倍的体积分数为50～65％的白酒，去除浸泡体系中的氧气，静置密封至少30天，过滤，所得滤液即为所述芦笋保健酒。

进一步地，步骤(1)所述微波破壁的条件为：在不超过40℃的条件下，以200～300W的功率进行30～60s。

进一步地，步骤(1)所述冷冻处理包括：分别将经所述破壁处理后的水果型甜紫芦笋、猕猴桃、茶叶、薄荷叶及迷迭草在-80℃的条件下冷冻至少24h，再在-0.1MPa及-40℃的条件下冷冻40～48h的步骤。

进一步地，步骤(3)所述去除浸泡体系中的氧气包括如下步骤：