[发明专利]一种柚子白酒的制备方法

说明书

本发明涉及白酒酿造技术领域，尤其为一种柚子白酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、选料清洗：选取新鲜成熟、果肉饱满多汁、肉色淡黄、柚香浓郁的白柚，确保成品的色泽、香气和口感；对挑选白柚进行去皮、去核、去囊衣并收集柚子肉；步骤二、打浆：向柚子肉中加入纯净水和果胶酶并混合均匀，然后利用打浆机将混合物打碎，放入保温箱中保温，后加热灭酶，即得柚子汁；步骤三、配料：将生料酒曲与柚子汁进行配料得到混合料液；本发明制备得到的柚子白酒淡黄明亮，香气明显，酒香浓烈，清爽润滑，营养丰富，具有健胃益气，消痰止咳，清热去火作用，有助缓解气郁胸闷、食滞，对抗衰老、美肤养颜有不错的功效。

技术领域

本发明涉及白酒技术领域，具体为一种柚子白酒的制备方法。

背景技术

柚子，为热带和亚热带芸香科柑橘属乔木的成熟果实。柚子，古名“文蛋”，今写作“文旦”，又称雷柚、朱栾等，有“天然水果罐头”之称。柚子营养价值高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，每100g可食部分含水88.4g，蛋白质0.7g，脂肪0.6g，糖10.2g，钙41mg，磷43mg，铁0.9mg。此外，还含维生素B1、B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分，近年来，国内柚子产量大幅增加，有关部门统计表明2017年柚子产量达4.80×106t。其中大部分当作鲜果食用，少量的柚子加工成柚子汁、柚子浓缩汁、柚子茶、蜜抽酒、果醋、果胶、蜜饯以及各种以柚子皮为原料的香剂等多种产品。其中柚子果酒以其独特风格、酒香浓郁、酒精含量低的特点，正受到越来越多的消费者的青睐。但市场上生产的柚子大多被酿制成果酒，其酒精浓度低，在生活中更多的是作为饮料被饮用，但鲜少有酿制白酒，在白酒文化的中国，无法满足更多白酒爱好者的需求。鉴于此，我们提出一种柚子白酒的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柚子白酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种柚子白酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、选料清洗：选取新鲜成熟、果肉饱满多汁、肉色淡黄、柚香浓郁的白柚，确保成品的色泽、香气和口感；对挑选白柚进行去皮、去核、去囊衣并收集柚子肉；

步骤二、打浆：向柚子肉中加入纯净水和果胶酶并混合均匀，然后利用打浆机将混合物打碎，放入保温箱中保温，后加热灭酶，即得柚子汁；

步骤三、配料：将生料酒曲与柚子汁进行配料得到混合料液；

步骤四、调整糖度：向步骤三种的混合料液中加入蔗糖搅拌均匀；

步骤五、调整pH：向步骤三种的混合料液中加入食用醋搅拌均匀；

步骤六、灭菌：将经过步骤五制得的混合料液放入加热箱中进行加热一段时间，然后冷却放置一段时间，维持保温状态；

步骤七、酵母菌活化：添加酵母菌放入调整好糖度和pH的料液中，搅拌；

步骤八、发酵：将经过步骤七制得的混合料液放入恒温培养箱中进行发酵处理，待发酵完全后加热一段时间后终止发酵，后冷却至室温，发酵完果酒浓度为5％左右；

步骤九、澄清处理：向经过步骤八制得的混合料液中加入复合澄清剂进行澄清处理；

步骤十、脱苦处理：向经过步骤九制得的混合料液中加入β-环状糊精进行脱苦处理；

步骤十一、蒸溜：完成发酵后直接进行蒸溜2-3次，即可获得酒精度约40-50度的柚子白酒。

作为本发明的优选，步骤二中的保温箱保温温度为50℃，保温时间为90min。

作为本发明的优选，步骤三中的生料酒曲添加量为2％-3％。