[发明专利]一种熟肉用粘合剂及利用其制备牛肉碎产品的方法在审
| 申请号： | 202010037519.2 | 申请日： | 2020-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN111067084A | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 顾千辉;宗子兵;潘道伟;于洁;张建超;谢婷婷;陆超群;章燎源 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L29/244 | 分类号： | A23L29/244;A23L29/238;A23L29/281 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 尹婷婷 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 熟肉 粘合剂 利用 制备 牛肉 产品 方法 | ||
1.一种熟肉用粘合剂，其特征在于，所述熟肉用粘合剂由魔芋胶、乳清蛋白粉、大豆膳食纤维按照(0.5-1):(2-3):(4-6)的重量比组成。
2.利用权利要求1所述的熟肉用粘合剂生产牛肉碎产品的方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将牛肉碎、权利要求1所述的熟肉用粘合剂预混后，放入炒菜机中炒制均匀；
(2)在炒菜机转动条件下缓慢加水，炒至牛肉碎、水和熟肉用粘合剂混合均匀；
(3)将炒制完成的物料移至烤盘，按照所需重量在模具中压制成型；
(4)将压制成型的牛肉碎产品放入烤箱烘烤，于70～90℃烤制35～60min；
(5)烘烤完成后，冷却，充氮包装，即可得到所述牛肉碎产品。
3.根据权利要求2所述的牛肉碎产品的制备方法，其特征在于，所述牛肉碎、熟肉用粘合剂、水的重量之比为(20～30)：1：(3～4)。
4.根据权利要求2所述的牛肉碎产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，控制炒菜机的功率为1000W、转速为15-30r/min。
5.根据权利要求2所述的牛肉碎产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，炒制时间为90～180s。
6.根据权利要求2所述的牛肉碎产品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述压制成型时施加的压力为3-5kg。
7.根据权利要求2所述的牛肉碎产品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，烘烤过程中将烤箱风速调至最低。
8.根据权利要求2所述的牛肉碎产品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，还可以向牛肉碎、权利要求1所述的熟肉用粘合剂的预混物中加入其他可食用的营养物粉末。
9.如权利要求2-8任意一项所述的制备方法制备得到的牛肉碎产品。
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