[发明专利]一种高产γ-氨基丁酸的菌株及其制备富γ-氨基丁酸果汁的应用

说明书

本发明公开了一种高产γ‑氨基丁酸的菌株及其制备富γ‑氨基丁酸果汁的应用。所述菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HU‑C2W，该菌株于2019年12月14日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号GDMCC NO.60933，保藏地址广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。本发明分离筛选得到一种高产γ‑氨基丁酸的植物乳杆菌HU‑C2W，并将其应用于发酵制备富含γ‑氨基丁酸的果汁。本发明发酵后所得果汁与原果汁比较，γ‑氨基丁酸含量增加了50.0％，果汁含糖量降低了27.4％，显著提高果汁营养价值，并使得风味更突出，为果汁加工提供了一个新工艺，丰富了乳酸发酵果汁饮料的品种。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌菌株及其在制备富含γ-氨基丁酸的果汁中的应用。

背景技术

γ-氨基丁酸(GABA)是一种功能性氨基酸，近年来研究表明，GABA是中枢神经系统的一种抑制性传递物质，它是脑组织中最重要的神经递质之一，参与人体内的多种代谢和生理活动。随着人类年龄的增长和精神压力的不断增加，人体内GABA的自身积累变得越来越困难，因此需要通过日常饮食来补充。近年来，关于GABA在食物中的分布及其营养评价的研究也越来越多，天然GABA也已经被应用到乳制品、软饮料、巧克力、调味品、烘焙食品和酒饮料中，如富含GABA的茶(董尚胜，1998)、富含GABA的米胚芽(曾原，1997)、富含GABA的乳制品等的研制。2009年，中国卫生部也批准此类GABA为新资源食品。

乳酸菌因为其多种功能特性被运用到各种果蔬制品的发酵中，乳酸菌在体内能够正常发挥代谢活性，提高食物的消化率，促进胃肠的吸收。乳酸菌发酵是利用发酵底物的碳源(糖)和氮源(蛋白质、氨基酸)进行物质转化生成乳酸。果实含丰富的糖和氨基酸，非常适合乳酸发酵。

文献《乳酸发酵对荔枝汁中γ-氨基丁酸含量的影响》(卢嘉懿，张驰等.食品与发酵工业，2018，44(12):97～102)中显示，乳酸菌发酵能提高果蔬汁中GABA含量。但是，研究显示，菌种的选择尤其关键，该文献中发酵后荔枝果汁的GABA含量仅为1.87mg/kg，最终所得荔枝果汁的GABA含量极低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有乳酸菌发酵获得γ-氨基丁酸含量较低的不足和缺陷，提供一种高产γ-氨基丁酸的菌株并用于制备富含γ-氨基丁酸果汁。

本发明的目的是提供一种高产γ-氨基丁酸的菌株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)HU-C2W。

本发明另一目的是提供植物乳杆菌HU-C2W在发酵制备富含γ-氨基丁酸的果汁中的应用。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

本发明分离筛选得到一种高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)HU-C2W，并于2019年12月14日保藏于广东省微生物保藏中心，保藏号GDMCCNO.60933，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。

该菌株是从市售的传统泡菜中分离筛选获得，并经小鼠急性经口毒性试验表明为食用安全的菌株。对果实果汁发酵24-48h后，比原汁相比，可将果汁中的γ-氨基丁酸含量增加50.0％以上。植物乳杆菌HU-C2W能在短时间内大量提高γ-氨基丁酸含量，是一株可用于制备富含γ-氨基丁酸果汁的优势菌种。

因此，以下应用均在本发明的保护范围之内：

植物乳杆菌菌株HU-C2W在发酵制备富含γ-氨基丁酸的果汁中的应用。

进一步地，植物乳杆菌菌株HU-C2W在发酵荔枝制备富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁中的应用。

基于此本发明提供了一种直投式发酵剂，将所述植物乳杆菌HU-C2W扩培得菌株发酵菌液经离心后取菌体，加入与发酵液等体积的混合保护剂，冷冻干燥后得直投式发酵剂。