[发明专利]一种改性细菌纤维素纳米纤维稳定的高内相Pickering乳液及其制备方法

权利要求书

1.一种高内相Pickering乳液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)配制细菌纤维素纳米纤维溶液；

2)将大豆分离蛋白与乙醇溶液混合，得到大豆分离蛋白溶液；

3)将细菌纤维素纳米纤维溶液与大豆分离蛋白溶液混合后剪切均质，得到物料，物料中细菌纤维素纳米纤维:大豆分离蛋白的质量比为(3～10):(22～28)；

4)将物料进行浓缩，得到胶状溶液；

5)将油脂加入胶状溶液中后剪切乳化，得到高内相Pickering乳液。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，细菌纤维素纳米纤维溶液中细菌纤维素纳米纤维:水的重量比为(0.02～0.18):100，细菌纤维素纳米纤维的粒径为120～170nm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，乙醇溶液中乙醇的体积分数为60％～80％，大豆分离蛋白溶液中大豆分离蛋白的质量分数为1％～5％，大豆分离蛋白的粒径为70～140nm。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，细菌纤维素纳米纤维溶液与大豆分离蛋白溶液的体积比为1:1～3.5:1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，剪切的速度为5000～8000转/分钟，时间为3～5分钟。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤4)具体包括以下步骤：将物料于40～50℃旋转蒸发，直至物料质量减少至原质量的15％～40％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，油脂选自植物油中的任意一种或多种。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，油脂的加入量为胶状溶液体积的300％～500％；剪切的速度为15000～20000转/分钟，时间为2～4分钟。

9.一种高内相Pickering乳液，其特征在于：该乳液包括分散在水相中的由细菌纤维素纳米纤维-大豆分离蛋白复合胶体颗粒包裹的油脂，其中细菌纤维素纳米纤维:大豆分离蛋白的质量比为(3～10):(22～28)。

10.根据权利要求9所述一种高内相Pickering乳液，其特征在于：所述细菌纤维素纳米纤维的粒径为120～170nm，大豆分离蛋白的粒径为70～140nm；乳液粒径为10～200μm。