[发明专利]一种用于啤酒酿造的黑小麦麦芽及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种用于啤酒酿造的黑小麦麦芽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选麦：选择籽粒饱满的黑小麦备用；

(2)浸麦：采取两浸两断浸麦工艺或者采取一浸一断浸麦工艺将步骤(1)中的黑小麦进行浸麦，使黑小麦的含水量为38～42％，得浸渍黑小麦；

(3)发芽：将步骤(2)所得的浸渍黑小麦转入发芽箱，在发芽过程中定期进行翻麦和补水，使黑小麦麦芽含水量保持38～42％，发芽过程中定时通空气，一段时间后即可制得发芽黑小麦；

(4)烘干、焙焦：将步骤(3)所得发芽黑小麦转入烘干箱进行干燥，制得干燥黑小麦麦芽；

(5)除根：将步骤(4)所得的干燥黑小麦麦芽的根芽去除，即得。

2.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的黑小麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(1)中籽粒饱满的黑小麦为：黑小麦千粒重30～35克，蛋白含量14～18％，发芽率在90％以上。

3.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的黑小麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(2)中两浸两断浸麦工艺为：将步骤(1)选出的黑小麦浸入黑小麦质量1～1.5倍的水中，浸麦2～4小时，排水8～14小时，再次加入黑小麦质量1～1.5倍的水，浸麦2～4小时，排水2～4小时；浸麦过程中环境温度为14～16℃，空气湿度为95～100％；步骤(2)中一浸一断浸麦工艺为：将步骤(1)选出的黑小麦浸入黑小麦质量1～1.5倍的水中，浸麦10～18小时，排水4～8小时；浸麦过程中环境温度为14～16℃，空气湿度为95～100％。

4.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的黑小麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(3)中在发芽过程中每隔24～48小时进行翻麦和补水；发芽过程中环境温度为14～16℃。

5.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的黑小麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(3)中通空气的时间为每2小时通10～15分钟空气，所通空气的湿度为95％～100％；发芽时间为72～96小时。

6.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的黑小麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(4)中干燥条件为：进风温度40～50℃保持8～12小时，升温至60～70℃保持1～3小时，升温至80～85℃保持1～3小时。

7.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的黑小麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(5)中根芽去除的方法包括利用除根机去除根芽。

8.权利要求1-7中任一项所述的方法制备得到的用于啤酒酿造的黑小麦麦芽。

9.权利要求9所述的黑小麦麦芽在啤酒生产中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于：黑小麦麦芽啤酒的制备方法包括如下步骤：

1)麦汁制备：将粉碎后的黑小麦麦芽和大麦麦芽按质量比例1：4～4：1进行混合，然后用粉碎后总麦芽的质量的3～4倍质量的水混匀，35～45℃恒温25～40min、升温至55～60℃保温40～80min、升温至70～80℃保温5～15min，得到麦汁醪液，将麦汁醪液过滤保留滤液，然后添加2～4g/L的酒花，煮沸50～100min，除去沉淀，得到麦汁；

2)啤酒酿造：先将麦汁冷却至10～20℃，接入0.2～1g/L的啤酒酵母粉，12～20℃培养6～12d后，再降温至0～5℃继续培养5～12d，除去沉淀、除菌，得到黑小麦芽啤酒。