[发明专利]一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法

权利要求书

1.一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：

S1.玉米经风选清理，选取含水量在标准范围内的玉米，送入螺旋挤压膨化机中挤压膨化,取出膨化完成的玉米,加入到搅拌机中；

S2.搅拌机中加入水，对膨化完成的玉米进行浸泡，玉米充分吸水后，搅拌机开启搅拌，将玉米搅拌成玉米匀浆；

S3.将搅拌后的玉米匀浆加入到糖化罐中，进行加热，温度达到标准后，加入α-淀粉酶进行水解反应，对水解反应后的玉米匀浆进行取样，向取样液中滴加碘液进行反应，观察取样液是否变蓝，如若变蓝，则继续进行水解反应，直到取样滴加碘液没有颜色变化；

S4.向水解完成的玉米匀浆中加入碳酸钾，使得液化产物的PH值为7，降低温度到60℃并保持温度不变，加入葡萄糖淀粉酶保温糖化1～3h，制成玉米糖浆；

S5.将制得的玉米糖浆转入发酵罐中，加入混合发酵剂在25-30℃下静止培养3-5天，测量发酵液的PH值与标准范围进行比较，直至PH值达到标准；

S6.对发酵液进行过滤，过滤出不溶性的杂质，将过滤完成的发酵液冷却至0-4℃进行离心，直到发酵液澄清透明色泽明亮，加入调味剂和酸味剂进行调和，将调和完成的发酵液放入均质机中进行均质；

S7.将均质完成的发酵液在恒定温度下杀菌，杀菌结束后冷却，装入经过消毒的玻璃瓶中，在常温环境中贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述S1中的玉米含水量的标准范围为15-22％，所述螺旋挤压膨化机的螺杆的转速为250-350r/min,所述螺旋挤压膨化机的螺筒内温度为120-150℃，所述螺旋挤压膨化机的螺筒内的压力为0.8-1.0MPa，所述挤压膨化的时间为8-25S。

3.根据权利要求1所述的一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述S2中搅拌时间为10-30分钟，所述水的温度为20-25℃，所述水的质量为膨化玉米质量的6倍。

4.根据权利要求1所述的一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述S3中的温度标准为65-85℃。

5.根据权利要求1所述的一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述S5中的混合发酵剂的成份为乳酸菌和风味蛋白酶，所述PH值的标准范围为3-5。

6.根据权利要求1所述的一种膨化玉米风味发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述S7中的恒定温度为121℃，所述杀菌的时间为5min。